Merci !
Cette tarte associe une pâte sablée, des rondelles de banane revenues dans un caramel au sucre roux et un appareil à base d’œuf, de crème fraîche épaisse et de vanille. Les bananes sont d’abord caramélisées à la poêle, puis cuites dans le fond de tarte avec l’appareil. La surface doit être dorée tandis que le centre reste légèrement moelleux à la sortie du four. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, lorsque la garniture s’est raffermie et que le contraste entre la pâte croustillante, les fruits fondants et la crème vanillée est bien marqué.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre.
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, foncez le moule en marquant bien les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
Coupez les bananes en rondelles régulières. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez le sucre roux et remuez jusqu’à obtenir un caramel ambré et brillant, sans le brûler.
Ajoutez les rondelles de banane en une seule couche et laissez-les confire doucement. Remuez délicatement pour napper chaque morceau ; ils doivent être dorés et légèrement caramélisés, tout en restant fondants.
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche épaisse et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Disposez les bananes caramélisées sur le fond de tarte en les répartissant régulièrement, puis pressez-les légèrement pour chasser les bulles d’air et assurer le contact avec la pâte.
Versez délicatement l’appareil à base d’œuf et de crème sur les fruits, en le répartissant sans noyer la garniture.
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil pris, mais encore légèrement moelleux au centre ; prolongez si nécessaire de quelques minutes en surveillant.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille. Démoulez avec précaution, puis servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au bœuf braisé
Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
Purée de panais soyeuse au beurre
Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade d’oranges sanguines parfumée au zeste de citron vert apporte de la fraîcheur et réveille le caramel. Un espresso court ou un thé noir à la bergamote contraste avec la crème par son amertume. Si la tarte suit un repas, une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre et aux noix torréfiées crée une transition légère. Un chèvre frais émietté peut aussi apporter une note lactique acidulée avec la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte atteindre la température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour raffermir la liaison à la vanille. Le lendemain, le caramel aura davantage imprégné la garniture. Couvrez-la d’une cloche ou d’un film pour limiter le dessèchement et les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, découpez-la en portions et rangez-les dans une boîte hermétique au congélateur pendant trois semaines maximum. Après décongélation, passez rapidement les portions sous le gril du four pour raviver le sucre roux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
