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1
Préchauffez le four à 180°C pour garantir une cuisson uniforme de la pâte et de l'appareil ; placez la grille au centre.
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2
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, foncez le moule en veillant à bien marquer les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et une base détrempée.
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3
Coupez les bananes en rondelles régulières pour une cuisson homogène ; dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen puis saupoudrez le sucre roux en remuant jusqu'à obtention d'un caramel ambré et brillant, sans le brûler.
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4
Ajoutez les rondelles de banane en une seule couche et laissez-les confire doucement : remuez délicatement pour napper chaque morceau et obtenez une surface dorée et légèrement caramélisée tout en conservant une chair fondante.
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5
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche épaisse et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène ; cela formera une liaison crémeuse qui va emprisonner les arômes.
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6
Disposez les bananes caramélisées sur le fond de tarte en une répartition régulière, en pressant légèrement pour éliminer les bulles d'air et assurer un contact avec la pâte.
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7
Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur les fruits, en veillant à répartir sans noyer la garniture afin que la texture finale reste fondante.
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8
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit être dorée, l'appareil pris mais encore légèrement moelleux au centre ; si besoin, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte retrouve du croustillant ; démoulez avec précaution et servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement le contraste entre la pâte sableuse et la garniture fondante.