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1
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre.
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2
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, foncez le moule en marquant bien les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Coupez les bananes en rondelles régulières. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez le sucre roux et remuez jusqu’à obtenir un caramel ambré et brillant, sans le brûler.
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4
Ajoutez les rondelles de banane en une seule couche et laissez-les confire doucement. Remuez délicatement pour napper chaque morceau ; ils doivent être dorés et légèrement caramélisés, tout en restant fondants.
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5
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche épaisse et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
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6
Disposez les bananes caramélisées sur le fond de tarte en les répartissant régulièrement, puis pressez-les légèrement pour chasser les bulles d’air et assurer le contact avec la pâte.
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7
Versez délicatement l’appareil à base d’œuf et de crème sur les fruits, en le répartissant sans noyer la garniture.
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8
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil pris, mais encore légèrement moelleux au centre ; prolongez si nécessaire de quelques minutes en surveillant.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille. Démoulez avec précaution, puis servez tiède ou à température ambiante.