Mousse au citron légère et onctueuse : recette facile pour un dessert frais
Cette mousse au citron légère et onctueuse promet de finir un repas sur une note vive et délicate sans alourdir. Inspirée des classiques de la pâtisserie française, elle trouve sa place aussi bien après un déjeuner ensoleillé que lors d'un dîner convivial : fraîcheur acidulée, parfum de zeste et texture aérienne forment un trio irrésistible. Le citron apporte une tension vivifiante, tempérée par la douceur du sucre et la rondeur de la crème entière ; les blancs montés offrent une légèreté qui fait danser la bouche, tandis que les jaunes et le zeste renforcent le parfum sans dominer. Résultat : un équilibre entre acidité franche et onctuosité réconfortante, parfait pour les amateurs de desserts frais mais gourmands. Accessible et rassurante, cette version mise sur des ingrédients simples et un goût proprement addictif - idéal pour se faire plaisir en semaine ou pour clore une table avec élégance. Préparez-vous à récolter compliments et sourires.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Cassez les œufs en séparant soigneusement les jaunes des blancs : assurez-vous qu'aucune trace de jaune ne contamine les blancs pour qu'ils montent bien. Placez les jaunes dans un bol moyen et les blancs dans un grand saladier propre et bien sec.Cassez les œufs en séparant soigneusement les jaunes des blancs : assurez-vous qu'aucune trace de jaune ne contamine les blancs pour qu'ils montent bien. Placez les jaunes dans un bol moyen et les blancs dans un grand saladier propre et bien sec.
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Étape 2Versez le sucre sur les jaunes puis fouettez vigoureusement à l'aide d'un fouet à main ou d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange homogène, légèrement mousseux et d'une couleur plus pâle .
Ce brassage dissout le sucre et incorpore de l'air pour une base plus onctueuse.Versez le sucre sur les jaunes puis fouettez vigoureusement à l'aide d'un fouet à main ou d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange homogène, légèrement mousseux et d'une couleur plus pâle .
Ce brassage dissout le sucre et incorpore de l'air pour une base plus onctueuse. -
Étape 3Ajoutez le jus de citron frais en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation, puis incorporez le zeste râpé pour libérer ses huiles essentielles .
Mélangez jusqu'à ce que la texture soit lisse et que l'arôme de citron soit bien intégré.Ajoutez le jus de citron frais en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation, puis incorporez le zeste râpé pour libérer ses huiles essentielles .
Mélangez jusqu'à ce que la texture soit lisse et que l'arôme de citron soit bien intégré. -
Étape 4Montez les blancs en neige : commencez à vitesse moyenne puis augmentez quand ils deviennent opaques. Arrêtez quand ils forment des pics fermes mais encore souples, brillants, qui tiennent au fouet sans retomber — cela garantira une mousse aérienne.Montez les blancs en neige : commencez à vitesse moyenne puis augmentez quand ils deviennent opaques. Arrêtez quand ils forment des pics fermes mais encore souples, brillants, qui tiennent au fouet sans retomber — cela garantira une mousse aérienne.
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Étape 5Fouettez la crème fraîche liquide bien froide jusqu'à obtenir une chantilly légère et onctueuse : la texture doit être aérienne mais pas granuleuse, suffisamment ferme pour se tenir sans devenir trop compacte.Fouettez la crème fraîche liquide bien froide jusqu'à obtenir une chantilly légère et onctueuse : la texture doit être aérienne mais pas granuleuse, suffisamment ferme pour se tenir sans devenir trop compacte.
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Étape 6Incorporez d'abord un tiers des blancs montés au mélange jaune-citron avec une spatule, en effectuant des mouvements lents de bas en haut pour détendre la préparation et alléger la base sans la casser.Incorporez d'abord un tiers des blancs montés au mélange jaune-citron avec une spatule, en effectuant des mouvements lents de bas en haut pour détendre la préparation et alléger la base sans la casser.
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Étape 7Ajoutez ensuite délicatement le reste des blancs en neige en deux fois, toujours en soulevant et en enveloppant la masse pour conserver un maximum d'air ; évitez de travailler trop vigoureusement afin de préserver la légèreté.Ajoutez ensuite délicatement le reste des blancs en neige en deux fois, toujours en soulevant et en enveloppant la masse pour conserver un maximum d'air ; évitez de travailler trop vigoureusement afin de préserver la légèreté.
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Étape 8Incorporez enfin la chantilly en effectuant le même mouvement enveloppant, jusqu'à obtenir une texture homogène, mousseuse et légère, sans trace blanche ni pointes dures.Incorporez enfin la chantilly en effectuant le même mouvement enveloppant, jusqu'à obtenir une texture homogène, mousseuse et légère, sans trace blanche ni pointes dures.
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Étape 9Répartissez la mousse dans des verrines ou coupes en veillant à remplir sans tasser, puis laissez reposer au frais au minimum 2 heures afin que les saveurs se mêlent et que la mousse prenne une tenue crémeuse avant de servir.Répartissez la mousse dans des verrines ou coupes en veillant à remplir sans tasser, puis laissez reposer au frais au minimum 2 heures afin que les saveurs se mêlent et que la mousse prenne une tenue crémeuse avant de servir.
Les conseils du chef
Séparer les blancs des jaunes sur une surface propre et froide réduit le risque de traces de jaune qui empêcheraient les blancs de monter correctement. Utiliser des œufs à température ambiante favorise une meilleure incorporation d'air dans les blancs et dans la crème et améliore l'onctuosité finale.
Peser précisément le sucre pour garantir l'équilibre entre acidité et douceur plutôt que d'en mesurer à l'œil. Monter les blancs dans un bol sec et dégagé de graisse et commencer à vitesse modérée avant d'accélérer empêche une mousse granuleuse et facilite une texture soyeuse.
Pour la crème, la placer 10 à 15 minutes au frais avec le bol et les fouets permet d'obtenir une chantilly légère et stable sans la faire tourner en beurre. Incorporer d'abord une petite quantité de blanc ou de crème au mélange citronné pour assouplir la base évite de casser les mousses restantes lors du mélange final.
Effectuer les incorporations avec une spatule en mouvements amples et réguliers, en soulevant du centre vers l'extérieur, conserve les bulles et la légèreté. Réfrigérer dans des contenants fermés au minimum deux heures pour que la structure se stabilise et goûter avant service pour rectifier éventuellement en ajoutant très peu de zeste frais pour relever la vivacité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la vivacité citronnée, proposez un vin blanc moelleux peu sucré qui réhausse la fraîcheur sans la dominer et apporte des notes de miel et d'abricot créant un joli contraste avec l'acidité.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil apporte croquant et amertume légère pour préparer le palais tout en raccordant les mêmes saveurs fraîches.
Comme accompagnement, des tuiles aux amandes ou un sablé breton croustillant apportent du gras et du beurre qui lissent l'acidité et renforcent l'onctuosité.
En dessert associé, quelques fruits rouges macérés légèrement au sucre et au basilic offrent une finale fruitée et aromatique qui prolonge la dégustation.
Conservation
Pour conserver votre mousse au citron, placez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où elle se maintiendra fraîche pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité du citron qui peut altérer la texture et le goût de la mousse si elle est stockée trop longtemps. Évitez de la congeler, car la mousse perdrait sa légèreté et sa texture onctueuse en raison de la séparation des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème.
Pour une version sans œufs, remplacez les blancs d'œufs par de la crème de coco fouettée, et pour une alternative sans lactose, optez pour une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la mousse devient-elle granuleuse ou granitée après l'incorporation des blancs et de la chantilly ?
Pourquoi la préparation retombe et perd son aérien après le mélange des composants mousseux ?
Pourquoi la mousse présente un goût amer ou trop acide malgré l'ajout du jus et du zeste de citron ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
