Merci !
Cette tarte aux pommes associe une pâte brisée, des lamelles de pommes et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche, parfumé au sucre et à la cannelle. Les pommes sont disposées en rosace avant d’être nappées de crème et parsemées de beurre. La cuisson donne une pâte dorée, des fruits fondants et une garniture prise mais moelleuse. Elle se sert tiède ou à température ambiante, au goûter comme en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Positionner la grille au milieu : la tarte doit dorer sans que le fond brûle.
Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Ajuster la pâte contre les parois, piquer le fond à la fourchette et réfrigérer 10 minutes si elle a chauffé.
Peler les pommes, retirer les trognons et couper chaque fruit en fines lamelles régulières, au couteau ou à la mandoline. Les citronner légèrement si elles n’entrent pas immédiatement en cuisson.
Ranger les lamelles en rosace serrée sur le fond de pâte, en commençant par l’extérieur et en les chevauchant. Les compacter légèrement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface uniforme.
Fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis incorporer le sucre et la cannelle en poudre. Goûter et ajuster la cannelle si nécessaire, sans battre vigoureusement.
Verser délicatement l’appareil à la crème sur les pommes afin qu’il s’infiltre entre les lamelles sans les déplacer. La crème doit napper la garniture sans noyer les fruits.
Répartir le beurre froid coupé en petits morceaux sur toute la surface. Il doit former de petites poches qui doreront et caraméliseront légèrement pendant la cuisson.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, les bords légèrement croustillants et la garniture prise. Si le dessus colore trop vite, couvrir la tarte de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de la démouler. Servir tiède ou à température ambiante, lorsque la garniture s’est raffermie et que la découpe est nette.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec nature : leur fraîcheur contraste avec les pommes tièdes. Un cidre doux ou un jus de pomme pétillant accompagne aussi la cannelle. Une salade de mâche citronnée, quelques fruits rouges frais ou un confit d’agrumes apportent une note vive qui équilibre la crème et le beurre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte quelques heures à température ambiante sous une cloche en verre. La garniture se raffermit et la cannelle diffuse davantage dans les pommes. Placez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Ajoutez un papier sulfurisé sous le couvercle pour limiter l’humidité sur les bords dorés et éloigner les odeurs environnantes. Pour une conservation plus longue, emballez les morceaux dans un sachet hermétique et congelez-les. Réchauffez-les ensuite rapidement dans un four doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
