Galettes de pommes de terre luxembourgeoises traditionnelles (Grumpere Kirchechen)
Il y a des plats qui sentent la maison dès la première bouchée : ces galettes de pommes de terre luxembourgeoises, les Grumpere Kirchechen, en font partie. Simplement préparées avec des ingrédients du quotidien - pommes de terre, oignon, œuf et une touche de farine - elles évoquent les cuisines familiales d'Europe centrale, parfaites quand on cherche du réconfort sans complication. Leur caractère croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur crée un contraste qui séduit autant au petit déjeuner qu'en accompagnement d'un plat principal ou lors d'un repas partagé entre amis. Le goût doux des pommes de terre se marie à la légère pointe d'oignon, tandis que le sel et le poivre soulignent l'ensemble sans l'étouffer : un équilibre tout en simplicité et en goût. Accessible à tous, cette recette promet une réussite rassurante et un plaisir immédiat - une invitation à redécouvrir la richesse des saveurs modestes et à réunir autour d'une assiette généreuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez puis épluchez les pommes de terre. Utilisez une râpe à gros trous ou un robot pour obtenir des filaments réguliers .
Pressez-les ensuite dans un torchon propre au-dessus d'un bol pour extraire un maximum d'eau sans les écraser — cette étape garantit des galettes croustillantes en cuisson.Lavez puis épluchez les pommes de terre. Utilisez une râpe à gros trous ou un robot pour obtenir des filaments réguliers .
Pressez-les ensuite dans un torchon propre au-dessus d'un bol pour extraire un maximum d'eau sans les écraser — cette étape garantit des galettes croustillantes en cuisson. -
Étape 2Épluchez l'oignon et taillez-le très finement ou râpez-le. Pressez légèrement l'oignon râpé pour retirer l'excès d'humidité afin d'éviter que la préparation ne devienne trop liquide ou collante.Épluchez l'oignon et taillez-le très finement ou râpez-le. Pressez légèrement l'oignon râpé pour retirer l'excès d'humidité afin d'éviter que la préparation ne devienne trop liquide ou collante.
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Étape 3Dans un grand saladier, rassemblez les pommes de terre égouttées et l'oignon. Ajoutez l'œuf battu, la farine tamisée, le sel et le poivre. Mélangez avec une spatule ou à la main en veillant à bien répartir l'œuf et la farine .
La texture doit être liée mais encore malléable, assez ferme pour former des galettes sans s'effondrer.Dans un grand saladier, rassemblez les pommes de terre égouttées et l'oignon. Ajoutez l'œuf battu, la farine tamisée, le sel et le poivre. Mélangez avec une spatule ou à la main en veillant à bien répartir l'œuf et la farine .
La texture doit être liée mais encore malléable, assez ferme pour former des galettes sans s'effondrer. -
Étape 4Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile de tournesol. Répartissez-la avec un papier absorbant pour qu'une fine couche recouvre le fond, ou conservez un léger film d'huile pour favoriser la coloration et la formation d'une croûte dorée.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile de tournesol. Répartissez-la avec un papier absorbant pour qu'une fine couche recouvre le fond, ou conservez un léger film d'huile pour favoriser la coloration et la formation d'une croûte dorée.
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Étape 5A l'aide d'une cuillère ou de vos mains farinées, prenez des portions de préparation et façonnez des palets d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez-les délicatement dans la poêle en les espaçant pour permettre une cuisson uniforme et éviter qu'ils ne se collent.A l'aide d'une cuillère ou de vos mains farinées, prenez des portions de préparation et façonnez des palets d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez-les délicatement dans la poêle en les espaçant pour permettre une cuisson uniforme et éviter qu'ils ne se collent.
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Étape 6Laissez cuire sans bouger 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et ferme au toucher. Retournez les galettes avec une spatule large et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires pour obtenir une surface croustillante et une cuisson intérieure homogène.Laissez cuire sans bouger 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et ferme au toucher. Retournez les galettes avec une spatule large et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires pour obtenir une surface croustillante et une cuisson intérieure homogène.
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Étape 7Transférez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis disposez-les sur une grille si possible pour conserver le croustillant. Servez immédiatement pour apprécier le contraste entre l'extérieur doré et l'intérieur fondant.Transférez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis disposez-les sur une grille si possible pour conserver le croustillant. Servez immédiatement pour apprécier le contraste entre l'extérieur doré et l'intérieur fondant.
Les conseils du chef
Pour obtenir des galettes uniformes et croustillantes, presser vigoureusement les pommes de terre râpées dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau car l'humidité empêche la formation d'une croûte dorée et dilue la liaison. Si la pâte paraît trop lâche, ajouter une petite cuillère de farine à la fois plutôt que tout d'un coup pour conserver une texture légère sans alourdir.
Pour un assaisonnement homogène, goûter une mini-galette cuite rapidement et rectifier sel et poivre avant la cuisson en grande quantité, cela évite les surprises en fin de cuisson. Chauffer la poêle jusqu'à obtenir une huile chaude mais non fumante afin que la galette saisisse immédiatement et ne boive pas l'huile, et maintenir un feu moyen plutôt qu'élevé pour cuire l'intérieur sans brûler l'extérieur.
Façonner des galettes régulières avec une cuillère et tasser légèrement pour favoriser une cuisson uniforme et réduire le temps au centre. Retourner une seule fois à mi-cuisson avec une spatule fine pour préserver la tenue.
Égoutter brièvement sur papier absorbant sans empiler pour garder le croustillant. Préparer les galettes en plusieurs fournées si nécessaire plutôt que de surcharger la poêle, ainsi la température reste stable et le résultat sera doré et moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces galettes rustiques, choisissez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au cidre pour apporter une acidité vive qui coupe le gras et réveille la pomme de terre.
En plat principal, un filet de poisson poêlé à la peau croustillante ou une tranche de jambon blanc fumé s'accordent naturellement par contraste de textures et d'intensité aromatique.
En boisson, un vin blanc sec à faible sucrosité et bonne acidité comme un riesling sec mettra en valeur l'oignon et la pointe de poivre sans écraser la finesse de la galette.
Pour finir, un dessert léger aux fruits cuits, comme des pommes pochées à la vanille, prolonge la sensation de confort sans alourdir le menu.
Conservation
Les galettes de pommes de terre peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les placer entre des feuilles de papier absorbant pour éviter l'humidité.
Attention à l'acidité des pommes de terre, qui peut altérer leur texture au fil du temps.
Pour une meilleure dégustation, il est préférable de les réchauffer dans une poêle pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la farine de blé.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs, et utiliser un substitut d'œuf comme une purée de pommes de terre ou de la compote de pommes.
Questions fréquentes
Pourquoi la galette reste-t-elle molle et incapable de se tenir en la retournant ?
Pourquoi l'extérieur des galettes brûle-t-il avant que l'intérieur soit cuit et non pâteux ?
Pourquoi les galettes deviennent-elles détrempées et perdent leur croustillant après égouttage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
