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Les galettes de pommes de terre sont préparées avec des pommes de terre râpées, de l’oignon, de l’œuf et un peu de farine, puis dorées à la poêle. Leur réussite tient au contraste entre une croûte croustillante et un intérieur moelleux : les pommes de terre doivent être soigneusement pressées avant d’être liées, puis les galettes cuites en couche fine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez puis épluchez les pommes de terre. Râpez-les à gros trous, à la main ou au robot, puis pressez-les dans un torchon propre au-dessus d’un bol pour extraire un maximum d’eau sans les écraser.
Épluchez l’oignon, puis taillez-le très finement ou râpez-le. Pressez légèrement l’oignon râpé pour retirer l’excès d’humidité.
Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre égouttées et l’oignon. Ajoutez l’œuf battu, la farine tamisée, le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule ou à la main. La préparation doit être liée, malléable et assez ferme pour former des galettes sans s’effondrer.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l’huile de tournesol. Étalez-la avec du papier absorbant pour former une fine couche, ou laissez un léger film d’huile au fond.
À l’aide d’une cuillère ou de vos mains farinées, prélevez la préparation et façonnez des palets d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposez-les délicatement dans la poêle en les espaçant, puis tassez-les légèrement.
Laissez cuire sans bouger 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et ferme au toucher. Retournez les galettes avec une spatule large et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une surface croustillante et un intérieur cuit.
Transférez les galettes quelques instants sur du papier absorbant, puis disposez-les sur une grille si possible sans les empiler. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade verte et une vinaigrette au cidre : sa fraîcheur et son acidité équilibrent leur côté doré et légèrement gras. Elles accompagnent aussi un filet de poisson poêlé à la peau croustillante ou une tranche de jambon blanc fumé, pour compléter le repas avec des textures et des saveurs différentes. Un riesling sec s’accorde avec l’oignon et le poivre, tandis que des pommes pochées à la vanille terminent le menu sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les galettes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Le lendemain, les arômes d’oignon et de poivre seront plus marqués, mais les galettes auront perdu du croustillant. Intercalez une feuille de papier absorbant entre les couches pour absorber l’humidité et éviter qu’elles ne collent. Pour une conservation longue, disposez-les à plat sur un plateau avant de les placer dans un sac de protection au grand froid. Réchauffez-les directement, sans décongélation préalable, dans un four bien chaud ou dans une poêle sèche pour leur redonner une surface dorée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
