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Ce nuage de coco est une mousse froide composée de crème de coco et de blancs d'œuf montés en neige. Le sucre de canne, la vanille, la cannelle et le gingembre lui donnent une douceur parfumée, tandis que les blancs apportent une texture légère et aérienne. Dressée en verrines, elle doit reposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez les blancs des jaunes, puis placez les blancs dans un grand bol propre et sec. Réservez les jaunes si besoin pour une autre préparation.
Versez la crème de coco dans un récipient large. Ajoutez le sucre de canne, la cannelle, le gingembre et l'extrait de vanille, puis mélangez au fouet ou à la maryse jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement onctueuse. Goûtez et rectifiez les épices si nécessaire.
Montez les blancs en neige ferme : commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement. Arrêtez lorsque les blancs forment des pics soutenus et brillants, sans granulosité.
Intégrez les blancs montés à la préparation coco en trois fois. Soulevez la masse avec une spatule depuis le fond vers le haut en tournant le bol, jusqu'à obtenir une mousse homogène sans la faire retomber.
Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes sans la tasser, puis lissez légèrement la surface à la spatule.
Couvrez les verrines et laissez prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures. Sortez-les 10 minutes avant de servir : la mousse retrouvera une texture crémeuse et ses parfums se libéreront.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin moelleux peu sucré, comme un muscat ou un gewurztraminer, dont la fraîcheur accompagne la coco. Une salade de mangue et de fruit de la passion citronnée, un coulis de fruits rouges au gingembre ou une tuile aux amandes apportent respectivement fraîcheur, contraste fruité ou croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur dès le dressage et protégez leur surface avec un film étirable au contact pour éviter la formation d'une croûte sèche. Le lendemain, la cannelle et le gingembre seront plus présents. Pour une conservation glacée, glissez les contenants dans un sac hermétique et congelez jusqu'à deux semaines. Sortez-les 15 minutes avant de servir. Au réfrigérateur, consommez la mousse dans les 48 heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
