Dessert

Nuage de Coco au Gingembre et Cannelle

Prépa : 20 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Séparez les blancs des jaunes et placez les blancs dans un grand bol propre et sec pour faciliter leur montée, en réservant les jaunes si besoin pour une autre préparation.
2

Versez la crème de coco dans un récipient large, ajoutez le sucre de canne, la cannelle, le gingembre et l'extrait de vanille ; mélangez vigoureusement à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement onctueuse, en goûtant pour ajuster les épices si nécessaire.
3

Montez les blancs en neige ferme : commencez à vitesse lente puis augmentez progressivement jusqu'à ce qu'ils forment des pics soutenus et brillants, sans granulosité.
4

Intégrez les blancs montés à la préparation coco en trois fois, en soulevant la masse avec une spatule depuis le fond vers le haut et en tournant le bol pour conserver un maximum d'air ; procédez lentement pour garder une texture aérienne.
5

Répartissez la mousse obtenue dans des verrines ou coupes en lissant légèrement la surface à la spatule pour une présentation nette.
6

Couvrez et laissez prendre au frais au minimum 2 heures pour que les arômes se mêlent et que la mousse se raffermisse, puis sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve une texture crémeuse et libère pleinement ses parfums.

💡 Astuce du chef

Pour une mousse légère à la noix de coco réussie, choisir une crème de coco épaisse et froide facilite l’émulsion et évite une texture aqueuse. Utiliser des blancs d’œufs à température ambiante permet de monter plus vite et plus ferme, tandis qu’un bol et un fouet parfaitement propres et sans trace de graisse garantissent une bonne tenue. Dissoudre le sucre dans la crème en fouettant quelques instants aide à répartir uniformément les épices et évite des grains croquants dans la bouche. Monter les blancs progressivement en ajoutant le sucre petit à petit assure une structure stable et prévient l’affaissement. Lors de l’incorporation, travailler avec une spatule large en effectuant des mouvements larges et circulaires de bas en haut pour préserver l’air; éviter de tourner vigoureusement qui casse les bulles. Goûter et ajuster l’extrait de vanille et les épices avant d’ajouter les blancs car il devient difficile de rectifier ensuite. Remplir les verrines sans tasser et lisser légèrement la surface évite une perte d’air. Refroidir au moins deux heures sur une grille au réfrigérateur pour que la mousse prenne sans humecter le fond et consommer dans les 24 heures pour garder la fraîcheur et la texture optimale.

Nutrition (pour 100g)

263

kcal

Prot.

13g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres