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Cette pomme feuilletée est une pomme évidée, garnie d’une frangipane à l’amande, au beurre, au sucre roux et à la vanille, puis enveloppée de pâte feuilletée avant cuisson. Le four rend la pâte dorée et croustillante tandis que la pomme devient fondante et que la garniture épaissit au cœur. Les incisions éventuelles sur la pâte permettent à la vapeur de s’échapper ; après quelques minutes de repos, le dessert se sert tiède pour conserver le contraste entre l’enveloppe croustillante, le fruit moelleux et la frangipane.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Lavez la pomme, puis évidez-la sans traverser la base. Retirez les pépins et épongez l’intérieur : il doit être sec au toucher.
Dans un bol, travaillez la poudre d’amande avec le sucre roux, le beurre ramolli et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une frangipane lisse et souple, sans la liquéfier.
Remplissez la cavité de la pomme avec la frangipane, tassez légèrement pour la répartir, puis lissez la surface.
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée en cercle d’épaisseur régulière. Découpez un disque assez grand pour envelopper la pomme, avec une marge pour souder les bords.
Posez la pomme garnie au centre du disque. Ramenez la pâte autour, puis pincez et soudez les bords avec un doigt humide pour fermer l’enveloppe et limiter les fuites de jus.
Retournez doucement la pomme empâtée pour obtenir une base lisse, ou incisez le dessus pour laisser échapper la vapeur. Badigeonnez délicatement la pâte avec l’œuf battu, sans accumulation de dorure.
Enfournez la pomme sur la plaque chaude et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être profondément dorée et croustillante ; la chair de la pomme doit être fondante. Couvrez d’aluminium si la surface colore trop.
Sortez la pomme du four et laissez-la reposer au moins cinq minutes sur une grille. Servez-la tiède, lorsque la pâte reste croustillante et que la frangipane est stabilisée.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pomme avec un vin doux naturel aux notes de miel et d’agrumes, dont la fraîcheur équilibre le sucre et l’amande. Une boule de glace à la vanille apporte un contraste chaud-froid et prolonge le parfum de la garniture. Un thé noir léger ou un expresso accompagne aussi bien le dessert sans masquer ses arômes. La salade de mâche et de poires au citron et au chèvre frais convient plutôt en entrée, pour sa fraîcheur et sa légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. La pâte feuilletée s’assouplit au contact de l’humidité de la pomme, tandis que les arômes d’amande et de vanille s’intensifient après quelques heures. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour leur redonner du croustillant sans dessécher le cœur. Pour une conservation de plus de deux jours, congelez chaque pomme séparément dans un sac hermétique. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis passez-la rapidement sous le gril avant de la déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
