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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une pâte bien dorée ; placez une grille au centre du four et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Lavez soigneusement la pomme, puis évider-la en creusant le cœur sans traverser la base afin qu’elle conserve sa tenue ; retirez les pépins et essuyez l'intérieur pour éviter l'excès d'humidité.
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3
Dans un bol, travaillez la poudre d'amande avec le sucre roux, le beurre ramolli et l'extrait de vanille : malaxez jusqu'à obtenir une frangipane lisse et souple, ni trop sèche ni trop liquide, en goûtant pour ajuster l'arôme vanillé.
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4
Remplissez généreusement le creux de la pomme avec la frangipane en tassant légèrement pour bien combler toute la cavité et en lissant le dessus pour qu'il soit uniforme.
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5
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée en un cercle d'épaisseur régulière ; découpez un disque suffisamment grand pour envelopper la pomme en laissant une marge pour le soudage des bords.
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6
Posez la pomme garnie au centre du disque de pâte, ramenez la pâte autour en pinçant et en soudant les bords pour former une enveloppe hermétique ; soignez la jonction pour limiter les fuites de jus pendant la cuisson.
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7
Retournez doucement la pomme empâtée si vous préférez une base lisse, ou décorez le dessus avec quelques incisions pour laisser échapper la vapeur ; dorez la surface avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau pour obtenir une croûte brillante.
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8
Enfournez sur la plaque chaude et laissez cuire 25 à 30 minutes : observez la couleur et la texture de la pâte, qui doit être profondément dorée et croustillante tandis que la chair de la pomme devient fondante.
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9
Sortez la pomme du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille afin que la pâte conserve son croustillant et que la garniture se stabilise ; servez tiède pour apprécier le contraste de textures et les arômes d'amande et vanille.