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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Lavez la pomme, puis évidez-la sans traverser la base. Retirez les pépins et épongez l’intérieur : il doit être sec au toucher.
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3
Dans un bol, travaillez la poudre d’amande avec le sucre roux, le beurre ramolli et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une frangipane lisse et souple, sans la liquéfier.
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4
Remplissez la cavité de la pomme avec la frangipane, tassez légèrement pour la répartir, puis lissez la surface.
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5
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée en cercle d’épaisseur régulière. Découpez un disque assez grand pour envelopper la pomme, avec une marge pour souder les bords.
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6
Posez la pomme garnie au centre du disque. Ramenez la pâte autour, puis pincez et soudez les bords avec un doigt humide pour fermer l’enveloppe et limiter les fuites de jus.
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7
Retournez doucement la pomme empâtée pour obtenir une base lisse, ou incisez le dessus pour laisser échapper la vapeur. Badigeonnez délicatement la pâte avec l’œuf battu, sans accumulation de dorure.
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8
Enfournez la pomme sur la plaque chaude et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être profondément dorée et croustillante ; la chair de la pomme doit être fondante. Couvrez d’aluminium si la surface colore trop.
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9
Sortez la pomme du four et laissez-la reposer au moins cinq minutes sur une grille. Servez-la tiède, lorsque la pâte reste croustillante et que la frangipane est stabilisée.