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Le diplomate est un dessert de pain de mie imbibé d'un appareil au lait, à l'œuf, au sucre et à la vanille, puis cuit au four. Dans cette version, les cerises apportent une note fruitée et légèrement acidulée, tandis que les amandes effilées forment une surface croquante. Le résultat associe une mie moelleuse à un dessus doré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à gratin avec une partie du beurre.
Portez doucement le lait entier à frémissement avec l'extrait de vanille. Retirez du feu et laissez tiédir une minute.
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
Versez le lait chaud en filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une préparation fluide et sans grumeaux.
Coupez le pain de mie en tranches épaisses, puis en cubes réguliers. Évitez les miettes trop fines, qui deviendraient bouillies.
Trempez brièvement chaque morceau de pain dans la préparation tiède. Il doit être imbibé sans se défaire, avec une mie structurée mais moelleuse.
Disposez une première couche de pain imbibé dans le plat, puis égalisez la surface avec le dos d'une cuillère en la compactant légèrement.
Répartissez les cerises dénoyautées sur la couche de pain et gardez quelques fruits pour la finition.
Parsemez une partie des amandes effilées sur les cerises, puis couvrez avec une seconde couche de pain imbibé. Passez légèrement le doigt pour souder les couches.
Répartissez le reste des amandes sur le dessus et ajoutez le reste du beurre en petites parcelles.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et que l'intérieur soit pris. La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou légèrement humide.
Laissez tiédir le diplomate quelques minutes hors du four, puis servez-le tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Truite rôtie aux lardons
Flan de poisson blanc soyeux à l'échalote
Cervelle de veau aux câpres et citron
Maquereau et épinards en papillote
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Boudins blancs à la provençale
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Magret de canard et foie gras en croûte
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Lieu à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce diplomate avec un Banyuls ou un vin de liqueur légèrement sucré. Une salade de jeunes pousses et d'agrumes confits apporte de la fraîcheur ; des tuiles aux amandes prolongent le croquant. Un sorbet au citron ou au basilic rafraîchit enfin le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le diplomate, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la mie sera plus fondante et les parfums de vanille et de cerise plus présents. Sans boîte, couvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour protéger les amandes des odeurs. Réchauffez les parts quelques minutes au four traditionnel pour retrouver un dessus croustillant. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac de congélation en chassant l'air : elles se gardent jusqu'à deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
