-
1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à gratin avec une partie du beurre.
-
2
Portez doucement le lait entier à frémissement avec l'extrait de vanille. Retirez du feu et laissez tiédir une minute.
-
3
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
-
4
Versez le lait chaud en filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une préparation fluide et sans grumeaux.
-
5
Coupez le pain de mie en tranches épaisses, puis en cubes réguliers. Évitez les miettes trop fines, qui deviendraient bouillies.
-
6
Trempez brièvement chaque morceau de pain dans la préparation tiède. Il doit être imbibé sans se défaire, avec une mie structurée mais moelleuse.
-
7
Disposez une première couche de pain imbibé dans le plat, puis égalisez la surface avec le dos d'une cuillère en la compactant légèrement.
-
8
Répartissez les cerises dénoyautées sur la couche de pain et gardez quelques fruits pour la finition.
-
9
Parsemez une partie des amandes effilées sur les cerises, puis couvrez avec une seconde couche de pain imbibé. Passez légèrement le doigt pour souder les couches.
-
10
Répartissez le reste des amandes sur le dessus et ajoutez le reste du beurre en petites parcelles.
-
11
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et que l'intérieur soit pris. La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou légèrement humide.
-
12
Laissez tiédir le diplomate quelques minutes hors du four, puis servez-le tiède ou à température ambiante.