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Le blanc-manger est un entremets pris à la fécule, ici préparé avec du lait de coco, de la vanille et de la banane. La fécule lui donne une texture souple et crémeuse après refroidissement, tandis que la banane apporte une garniture fruitée ajoutée au dernier moment. Ce dessert se sert en moule unique ou en ramequins individuels, bien froid, avec une finition facultative de noix de coco râpée ou de menthe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait de coco dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis mélangez au fouet. Chauffez à feu moyen jusqu'à obtenir un liquide chaud et parfumé, sans atteindre l'ébullition.
Prélevez une partie du lait de coco froid dans un bol. Tamisez la fécule de maïs au-dessus, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène, sans grumeaux.
Lorsque le lait présente de petits frémissements sur les bords, réduisez le feu. Incorporez progressivement la fécule délayée en fouettant constamment. La préparation doit épaissir rapidement et devenir crémeuse, sans grumeaux.
Poursuivez la cuisson douce 1 à 2 minutes après épaississement. Goûtez et ajustez si nécessaire avec une pointe de sucre ou un filet d'extrait de vanille, puis retirez la casserole du feu.
Transvasez immédiatement le blanc-manger dans un moule unique légèrement huilé ou dans des ramequins individuels. Lissez la surface avec le dos d'une spatule ou une palette, en éliminant les bulles d'air.
Laissez tiédir à température ambiante une vingtaine de minutes. Couvrez ensuite au contact avec un film alimentaire, puis placez au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement 4 à 6 heures, jusqu'à ce que le blanc-manger soit ferme au toucher.
Juste avant le service, épluchez les bananes mûres mais fermes et coupez-les en rondelles régulières ou en tranches en biais. Disposez-les sur chaque portion sans les enfoncer dans la crème, afin de conserver les couches distinctes.
Pour finir, saupoudrez éventuellement de noix de coco râpée non sucrée ou ajoutez quelques feuilles de menthe. Servez bien frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin doux naturel légèrement acidulé, dont la fraîcheur équilibre le lait de coco. Des tuiles amandes-coco ou un granola aux noix apportent du croquant. Un café court ou un thé noir léger convient en fin de repas ; une salade d'agrumes peut être servie avant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le blanc-manger reposer quelques heures au réfrigérateur, dans sa zone la plus fraîche, couvert au contact d'un film alimentaire. Ajoutez les bananes au dernier moment pour limiter leur brunissement. Consommez le dessert dans les quarante-huit heures. Pour le conserver plus longtemps, congelez les portions sans les fruits dans un contenant hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
