Merci !
Cette tarte associe des lamelles de pomme et de poire sur une pâte brisée, avec un appareil à l’œuf, à la crème fraîche et à la vanille. Les fruits sont disposés en alternance puis cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres, tandis que la pâte dore et que la garniture se raffermit. Le beurre ajouté en surface favorise une coloration dorée, pour un dessert à servir tiède ou après refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) avec une grille au centre. Pendant ce temps, préparez les fruits et les autres ingrédients.
Déroulez la pâte brisée et tapissez un moule à tarte individuel sans l’étirer. Parez l’excédent au couteau, puis piquez régulièrement le fond à la fourchette.
Épluchez la pomme et la poire, retirez les cœurs et les pépins, puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau. Si vous ne les utilisez pas immédiatement, trempez-les rapidement dans de l’eau citronnée.
Disposez les tranches sur la pâte en alternant pommes et poires. Faites-les se chevaucher légèrement, du bord vers le centre, sans surcharger le fond.
Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré. Incorporez le sucre et l’extrait de vanille en mélangeant doucement. Ne goûtez pas l’appareil cru.
Versez le mélange sur les fruits et répartissez-le à la cuillère entre les lamelles, sans les déplacer. Il doit les couvrir légèrement, sans les noyer.
Parsemez la surface de petits morceaux de beurre froid, espacés régulièrement.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée, les fruits tendres et l’appareil crémeux pris et légèrement gonflé. S’il colore trop vite, protégez-le d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant une quinzaine de minutes. Servez-la tiède, éventuellement avec de la crème fraîche ou une boule de glace.
Plats de résistance de saison
Poisson tressé en croûte d'herbes
Brandade de thon crémeuse à l'ail
Saint-Jacques Crémées au Vin Blanc
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Bar au court-bouillon, finesse et légèreté
Saint-Jacques Crémeuses au Curry Torréfié
Loup en coque de sel, chair nacrée et tendre
Filet mignon, crème aux baies roses
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Saumon au safran et échalotes
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Cabillaud à la bulgare
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une crème anglaise vanillée ou une boule de glace au caramel beurre salé : leur onctuosité accompagne les fruits et la pâte dorée. Des fruits rouges frais ou une infusion de verveine apportent une note plus légère et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir totalement sur une grille avant de la couvrir, afin d’éviter que la vapeur ne détrempe la pâte. Une cloche en verre convient pour une dégustation le jour même. Conservez les parts jusqu’à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour retrouver davantage de croustillant. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la tarte au congélateur dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
