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Les poireaux braisés au cidre sont cuits doucement dans une poêle avec de l'ail, puis relevés de coriandre hors du feu. Le cidre brut apporte une note fruitée et légèrement acidulée à ces légumes fondants, tandis que le poivre en souligne la douceur. Servez-les chauds en accompagnement d'une viande ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux : retirez les feuilles abîmées, fendez-les en deux si besoin et rincez-les sous l'eau froide en écartant les couches pour éliminer la terre. Coupez-les ensuite en tronçons d'environ 5 cm, en gardant un peu de vert clair.
Pelez la gousse d'ail, puis taillez-la en fines lamelles ou émincez-la très finement. Elle doit pouvoir fondre dans la cuisson sans brunir.
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle frémit, répartissez les poireaux en une seule couche, puis baissez légèrement le feu pour limiter la coloration.
Ajoutez l'ail et faites revenir doucement 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Les poireaux doivent s'assouplir et rendre leur eau, tandis que l'ail libère son parfum sans brunir.
Versez le cidre brut, augmentez un peu le feu et portez à petit bouillon. Couvrez, puis laissez mijoter à feu doux 18 à 22 minutes. Un tronçon piqué au couteau doit être tendre sans se déliter.
Découvrez la poêle en fin de cuisson et laissez évaporer l'excès de liquide si nécessaire. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez avec parcimonie pour conserver l'équilibre du plat.
Ciselez grossièrement la coriandre en gardant les feuilles et quelques tiges tendres. Incorporez-la aux poireaux hors du feu, afin qu'elle conserve sa fraîcheur.
Mélangez délicatement pour répartir la coriandre, ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer une minute. Servez immédiatement, chaud, en accompagnement d'une viande ou comme plat léger.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat noir et café, texture nuage
Éclairs au chocolat noir et crème
Pommes caramélisées au beurre noisette
Mousse aux trois chocolats
Gâteau au chocolat au cœur fondant
Millassine au rhum et au maïs
Oranges à la grenadine et cannelle
Pêches à la framboise acidulée
Fruits au sirop acidulés
Crème au beurre au café soyeuse et intense
Tarte aux figues et au miel
Fondant intense chocolat noir et zestes d'orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poireaux avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un jeune chenin, dont l'acidité accompagne le cidre. Une salade de pommes vertes et de noix apporte croquant et fraîcheur. Des pommes de terre vapeur poêlées ajoutent de la consistance sans couvrir les notes fruitées. Une compote de pommes peu sucrée à la vanille prolonge enfin le parfum du cidre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les poireaux dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès qu'ils ont tiédi. Un film alimentaire au contact limite l'oxydation et la perte d'humidité. Le lendemain, le cidre et les épices seront plus fondus, mais la coriandre risque de flétrir : ajoutez-en quelques feuilles ciselées après avoir réchauffé doucement à la poêle. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac bien fermé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
