Poireaux braisés au cidre et coriandre fraîche : recette savoureuse et facile
Les poireaux braisés au cidre et coriandre fraîche sont ce type de plat simple qui transforme des légumes modestes en star de l'assiette. Imaginez des tronçons de poireau fondants, légèrement caramélisés par le cidre brut, relevés d'une pointe d'ail et d'un voile de coriandre qui apporte fraîcheur et parfum. C'est une recette à la fois conviviale et légère, parfaite pour accompagner un dîner en semaine ou pour trancher dans un repas de fête où l'on cherche de l'équilibre sans lourdeur. D'origine campagnarde mais revisitée par une touche aromatique moderne, ce plat joue sur le contraste entre la douceur naturelle du poireau et l'acidité fruitée du cidre, tandis que l'huile d'olive lie le tout et que le poivre noir ajoute du caractère. Facile à préparer avec peu d'ingrédients, elle met en valeur la qualité des produits et séduit autant les amateurs de saveurs sincères que ceux en quête d'un accompagnement raffiné. Résultat : un succès assuré à table, simple à réaliser et toujours apprécié.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par nettoyer les poireaux : retirez les feuilles abîmées, fendez-les en deux si besoin et rincez-les sous l'eau froide en écartant bien les couches pour éliminer tout résidu de terre, puis coupez-les en tronçons d’environ 5 cm en gardant un peu du vert clair pour la tenue à la cuisson.Commencez par nettoyer les poireaux : retirez les feuilles abîmées, fendez-les en deux si besoin et rincez-les sous l'eau froide en écartant bien les couches pour éliminer tout résidu de terre, puis coupez-les en tronçons d’environ 5 cm en gardant un peu du vert clair pour la tenue à la cuisson.
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Étape 2Éliminez la peau de la gousse d'ail, taillez-la en fines lamelles ou émincez-la très finement afin qu'elle fonde durant la cuisson et parfume le plat sans dominer les autres arômes.Éliminez la peau de la gousse d'ail, taillez-la en fines lamelles ou émincez-la très finement afin qu'elle fonde durant la cuisson et parfume le plat sans dominer les autres arômes.
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Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive .
Quand elle commence à frémir, répartissez uniformément les tronçons de poireau en une seule couche pour favoriser une légère coloration puis baissez légèrement le feu pour éviter qu'ils ne brunissent trop vite.Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive .
Quand elle commence à frémir, répartissez uniformément les tronçons de poireau en une seule couche pour favoriser une légère coloration puis baissez légèrement le feu pour éviter qu'ils ne brunissent trop vite. -
Étape 4Ajoutez l'ail émincé aux poireaux et faites revenir doucement 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : l'objectif est de suer les légumes, leur faire rendre de l'eau et obtenir une texture fondante tout en développant des notes légèrement caramélisées en surface.Ajoutez l'ail émincé aux poireaux et faites revenir doucement 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : l'objectif est de suer les légumes, leur faire rendre de l'eau et obtenir une texture fondante tout en développant des notes légèrement caramélisées en surface.
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Étape 5Versez le cidre brut en une fois, augmentez un peu le feu pour porter à petit bouillon, puis couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes .
Vérifiez la cuisson en piquant un tronçon : il doit être tendre sans se déliter.Versez le cidre brut en une fois, augmentez un peu le feu pour porter à petit bouillon, puis couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes .
Vérifiez la cuisson en piquant un tronçon : il doit être tendre sans se déliter. -
Étape 6Découvrez la poêle en fin de cuisson pour laisser évaporer l'excès de liquide si nécessaire, puis assaisonnez avec la cuillère de sel et la demi-cuillère de poivre noir moulu en goûtant et en rectifiant avec parcimonie afin de préserver l'équilibre entre le sucré du cidre et la fraîcheur des poireaux.Découvrez la poêle en fin de cuisson pour laisser évaporer l'excès de liquide si nécessaire, puis assaisonnez avec la cuillère de sel et la demi-cuillère de poivre noir moulu en goûtant et en rectifiant avec parcimonie afin de préserver l'équilibre entre le sucré du cidre et la fraîcheur des poireaux.
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Étape 7Ciselez grossièrement la coriandre fraîche : utilisez les feuilles et quelques tiges tendres, puis incorporez-la aux poireaux hors du feu pour qu'elle libère ses parfums sans perdre de fraîcheur.Ciselez grossièrement la coriandre fraîche : utilisez les feuilles et quelques tiges tendres, puis incorporez-la aux poireaux hors du feu pour qu'elle libère ses parfums sans perdre de fraîcheur.
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Étape 8Mélangez délicatement pour répartir la coriandre, ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement en accompagnement d'une viande ou en plat léger .
Présentez chaud pour conserver la texture moelleuse et les arômes du cidre.Mélangez délicatement pour répartir la coriandre, ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement en accompagnement d'une viande ou en plat léger .
Présentez chaud pour conserver la texture moelleuse et les arômes du cidre.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité et de la chaleur, donc si les poireaux rendent trop d'eau au début, augmenter légèrement le feu pour évaporer l'excès avant d'ajouter le liquide afin d'éviter une cuisson étouffée et une texture pâteuse. Un poêle large et peu profonde répartit la chaleur uniformément, ce qui empêche des morceaux trop colorés tandis qu'une cuisson à feu doux une fois le cidre versé garantit une cuisson tendre sans délitement.
Mesurer le cidre plutôt que verser au jugé évite un résultat trop liquide ou trop réduit, et goûter à mi-cuisson permet d'ajuster sel et poivre avant que les saveurs ne se concentrent. L'ail doit être fin mais non brûlé, donc l'incorporer lorsque la poêle est bien chaude mais surveiller la coloration pour conserver son parfum sans amertume.
Égoutter ou tapoter les poireaux lavés avec un torchon limite les éclaboussures et concentre le goût. Ajouter la coriandre hors du feu préserve sa fraîcheur et son huile essentielle pour un contraste aromatique.
Enfin laisser reposer une minute avant de servir homogénéise la sauce et facilite l'assaisonnement final pour un plat équilibré et savoureux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs fondantes, privilégiez un vin blanc sec à forte acidité comme un muscadet ou un chenin jeune qui va trancher la douceur beurrée et relever le cidre sans écraser la coriandre.
En entrée légère, une salade de pommes vertes et noix apportera croquant et acidité pour équilibrer le gras et prolonger la fraîcheur herbacée.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement figées à la poêle conféreront matière et douceur sans masquer les notes fruitées.
En dessert gardez la légèreté avec une compote de pommes peu sucrée parfumée à la vanille pour rappeler le cidre et conclure sur une note douce et ronde.
Conservation
Les poireaux braisés au cidre se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité du cidre qui peut altérer la texture des poireaux avec le temps.
Pour une meilleure préservation, évitez d'ajouter la coriandre avant le stockage, car elle a tendance à se flétrir et perdre son arôme.
Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la tendreté des légumes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne présente pas d'allergènes majeurs, mais pour une version sans gluten, assurez-vous que le cidre utilisé est certifié sans gluten.
En alternative, le jus de pomme peut être utilisé pour une version sans alcool.
Questions fréquentes
Pourquoi les poireaux restent fermes et fibres malgré la cuisson ?
Pourquoi la préparation développe une amertume ou un goût cuit désagréable ?
Pourquoi la texture devient trop molle et pâteuse au lieu de rester fondante mais structurée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
