Délicieux Gâteau aux Abricots en Croûte Sablée Maison
Quand la douceur acidulée des abricots rencontre une croûte sablée qui fond en bouche, on obtient ce délicieux gâteau aux abricots en croûte sablée maison - un classique simple et réconfortant à partager. Inspiré des étés ensoleillés et des tartes familiales, ce gâteau évoque les marchés du matin où les fruits sont gorgés de soleil et la pâtisserie sent la vanille chaude. La pâte sablée apporte un croustillant beurré qui encadre des quartiers d'abricot juteux, tandis que la poudre d'amande ajoute une rondeur délicate et une texture subtilement fondante. Le sucre équilibre l'acidité naturelle du fruit, l'œuf lie l'ensemble et la pointe de sel révèle toutes les saveurs sans les masquer. Accessible et rassurant, ce dessert convient aussi bien à un goûter convivial qu'à une fin de repas légère : les ingrédients sont du quotidien et le résultat a toujours l'air de venir d'une maison aimante. Lancez-vous - le plaisir est garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour une cuisson homogène .
Préparez un moule à tarte individuel (beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson) afin que la pâte ne colle pas lors du démoulage.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour une cuisson homogène .
Préparez un moule à tarte individuel (beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson) afin que la pâte ne colle pas lors du démoulage. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre, la poudre d'amande et la pincée de sel. Mélangez soigneusement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre, la poudre d'amande et la pincée de sel. Mélangez soigneusement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.
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Étape 3Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez rapidement du bout des doigts en frottant le mélange entre paumes et phalanges jusqu'à obtenir une texture sablée, avec de petits grains irréguliers — évitez de trop chauffer le beurre pour conserver la friabilité.Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez rapidement du bout des doigts en frottant le mélange entre paumes et phalanges jusqu'à obtenir une texture sablée, avec de petits grains irréguliers — évitez de trop chauffer le beurre pour conserver la friabilité.
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Étape 4Battez légèrement l'œuf avec l'extrait de vanille puis versez-le sur le mélange sableux en plusieurs fois. Mélangez à la spatule puis rassemblez la pâte avec les mains en pétrissant très brièvement : stoppez dès qu'une masse homogène se forme pour préserver la tendreté de la pâte sablée.Battez légèrement l'œuf avec l'extrait de vanille puis versez-le sur le mélange sableux en plusieurs fois. Mélangez à la spatule puis rassemblez la pâte avec les mains en pétrissant très brièvement : stoppez dès qu'une masse homogène se forme pour préserver la tendreté de la pâte sablée.
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Étape 5Séparez la pâte en deux parts (environ deux tiers et un tiers). Étalez délicatement la plus grosse portion entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 3–4 mm, puis foncez le moule en pressant sans étirer. Réalisez des bords nets en rentrant l'excédent et piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air.Séparez la pâte en deux parts (environ deux tiers et un tiers). Étalez délicatement la plus grosse portion entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 3–4 mm, puis foncez le moule en pressant sans étirer. Réalisez des bords nets en rentrant l'excédent et piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air.
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Étape 6Lavez les abricots, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux, puis coupez chaque demi-abricot en quartiers si nécessaire. Disposez les morceaux en cercles serrés sur la pâte, côté peau vers l'extérieur et chair vers le haut, en commençant par l'extérieur et en superposant légèrement pour une cuisson uniforme et un rendu esthétique.Lavez les abricots, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux, puis coupez chaque demi-abricot en quartiers si nécessaire. Disposez les morceaux en cercles serrés sur la pâte, côté peau vers l'extérieur et chair vers le haut, en commençant par l'extérieur et en superposant légèrement pour une cuisson uniforme et un rendu esthétique.
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Étape 7Étalez la seconde portion de pâte en un disque ou découpez-la en bandes selon l'effet désiré. Recouvrez les abricots en soudant délicatement les bords avec le fond à l'aide d'un peu d'eau si besoin, puis chiquetez ou décorez la surface. Pour une croûte dorée, dorez éventuellement au jaune d'œuf battu sans ajouter de sel.Étalez la seconde portion de pâte en un disque ou découpez-la en bandes selon l'effet désiré. Recouvrez les abricots en soudant délicatement les bords avec le fond à l'aide d'un peu d'eau si besoin, puis chiquetez ou décorez la surface. Pour une croûte dorée, dorez éventuellement au jaune d'œuf battu sans ajouter de sel.
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Étape 8Enfournez le gâteau au milieu du four et faites cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être bien dorée et légèrement craquante, et les abricots doivent être tendres et juteux. Surveillez la coloration en fin de cuisson et protégez la surface avec une feuille d'aluminium si elle brunissait trop vite.Enfournez le gâteau au milieu du four et faites cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être bien dorée et légèrement craquante, et les abricots doivent être tendres et juteux. Surveillez la coloration en fin de cuisson et protégez la surface avec une feuille d'aluminium si elle brunissait trop vite.
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Étape 9Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la pâte se raffermisse et se détache. Démoulez délicatement, laissez refroidir encore un peu si vous préférez servir tiède, puis servez à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes d'abricot et la texture sableuse de la croûte.Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la pâte se raffermisse et se détache. Démoulez délicatement, laissez refroidir encore un peu si vous préférez servir tiède, puis servez à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes d'abricot et la texture sableuse de la croûte.
Les conseils du chef
Pour obtenir systématiquement une croûte sablée légère et une garniture d'abricots parfaitement cuite, garder la farine, le beurre et l'œuf bien froid permet d'éviter une pâte grasse et collante et favorise le feuilletage discret de la croûte. Si la pâte semble trop sèche, humidifier très légèrement avec un tout petit peu d'eau froide par pincées plutôt que d'ajouter de la farine pour préserver la texture sableuse.
Pour un abricot juteux sans détremper la pâte, égoutter les quartiers posés sur du papier absorbant et saupoudrer légèrement de poudre d'amande sur le fond avant de déposer les fruits afin qu'elle absorbe l'excès d'humidité. Un serrage minimal de la pâte lors du façonnage évite une croûte trop dense, et piquer le fond avec une fourchette limite les poches d'air sans compromettre le croustillant.
Surveiller la cuisson à partir de 25 minutes garantit une coloration homogène et permet d'ajuster le four si les bords dorent plus vite que le centre. Laisser reposer tiède sur une grille stabilise la texture intérieure et facilite le démoulage.
Enfin, rectifier l'assaisonnement sucré seulement après refroidissement partiel en goûtant un morceau pour éviter une tarte trop sucrée dès la sortie du four.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fruitée et le côté friable de la pâte, un vin moelleux à faible douceur résiduelle apporte de belles notes d'abricot confit et une acidité rafraîchissante qui nettoie le palais.
En entrée associez une salade de roquette, jeunes pousses et fines lamelles de pecorino pour contraster le sucre par une amertume délicate et une salinité qui réveillent les arômes d'amande.
En accompagnement chaud, une crème anglaise parfumée à la vanille prolonge la longueur en bouche sans alourdir grâce à sa texture soyeuse.
Enfin, un sorbet citron maison sert de contrepoint vif et acidulé pour relancer la dégustation et alléger la progression du repas.
Conservation
Pour conserver ce gâteau aux abricots en croûte sablée, il est préférable de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante.
La durée de conservation est d'environ 2 à 3 jours.
Attention cependant, l'acidité des abricots peut altérer la texture de la pâte si elle est exposée trop longtemps à l'air.
Pour une meilleure préservation, vous pouvez également le réfrigérer, mais sachez que cela pourrait rendre la croûte moins croustillante.
Pensez à le sortir du réfrigérateur quelques heures avant de le déguster afin de retrouver toute sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou du yaourt à base de soja, qui apportent une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la croûte devient-elle détrempée sous les fruits lors de la cuisson ?
Pourquoi la pâte sablée se rétracte et se fissure en refroidissant après la cuisson ?
Pourquoi les abricots rendent trop de jus et imbibent la garniture pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
