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Ce croustillant sablé associe une pâte friable à base de farine, beurre, amande et vanille à des abricots disposés sous une seconde couche de pâte. Les fruits cuisent jusqu'à devenir tendres et juteux, tandis que la couverture dore et craque légèrement. Le moule individuel donne un dessert à partager ou à servir en parts nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre. Préparer un moule à tarte individuel, beurré et fariné avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisé de papier cuisson.
Dans un grand saladier, tamiser le reste de la farine, puis ajouter le sucre, une partie de la poudre d'amande et le sel. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans grumeaux.
Couper le beurre froid en petits dés et l'incorporer aux ingrédients secs. Frotter rapidement le mélange du bout des doigts, entre paumes et phalanges, jusqu'à obtenir de petits grains irréguliers, sans laisser le beurre chauffer.
Battre légèrement l'œuf avec l'extrait de vanille. Réserver une partie de l'œuf battu pour la dorure, puis verser le reste sur le mélange sableux. Mélanger à la spatule et rassembler brièvement avec les mains, dès qu'une masse homogène se forme.
Séparer la pâte en deux parts, d'environ deux tiers et un tiers. Étaler la plus grosse entre deux feuilles de papier cuisson sur 3–4 mm, puis foncer le moule sans étirer. Rentrer l'excédent et piquer le fond à la fourchette.
Laver et sécher les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux, puis détailler chaque moitié en quartiers si nécessaire. Saupoudrer le fond avec le reste de poudre d'amande. Disposer les fruits en cercles serrés, peau vers l'extérieur et chair vers le haut.
Étaler la seconde portion de pâte en disque ou la découper en bandes. Recouvrir les abricots, souder les bords avec le fond en utilisant un peu d'eau si nécessaire, puis chiqueter ou décorer la surface. Dorer avec la partie d'œuf réservée, sans ajouter de sel.
Enfourner au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être bien dorée et légèrement craquante, les abricots tendres et juteux. Surveiller dès 25 minutes et couvrir d'aluminium si la surface brunit trop vite.
Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir encore un peu si vous préférez le servir tiède. Servir à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Poisson au lait de coco et curry
Filet mignon laqué aux endives et fruits secs
Galette sarrasin jambon-fromage
Poulet aux chicons et crème moutardée
Poulet à la crème et aux champignons
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Moules marinières au lard fumé et vin blanc
Papillote de saumon et petits légumes
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Confit de canard et endives au roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce croustillant avec une crème anglaise à la vanille, dont la texture complète le sablé, ou avec un sorbet citron pour apporter une note vive. Un vin moelleux peu sucré prolonge les arômes d'abricot sans alourdir la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant les premières vingt-quatre heures. La pâte ramollit ensuite, tandis que les arômes d'abricot s'intensifient. Placez du papier absorbant au fond de la boîte pour recueillir l'humidité des fruits. Un passage rapide au four chaud peut redonner du croquant à la pâte. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement dans un sac hermétique et congelez-les jusqu'à deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les légèrement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
