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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) avec une grille au centre. Pendant ce temps, préparez les fruits et les autres ingrédients.
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2
Déroulez la pâte brisée et tapissez un moule à tarte individuel sans l’étirer. Parez l’excédent au couteau, puis piquez régulièrement le fond à la fourchette.
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3
Épluchez la pomme et la poire, retirez les cœurs et les pépins, puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau. Si vous ne les utilisez pas immédiatement, trempez-les rapidement dans de l’eau citronnée.
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4
Disposez les tranches sur la pâte en alternant pommes et poires. Faites-les se chevaucher légèrement, du bord vers le centre, sans surcharger le fond.
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5
Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré. Incorporez le sucre et l’extrait de vanille en mélangeant doucement. Ne goûtez pas l’appareil cru.
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6
Versez le mélange sur les fruits et répartissez-le à la cuillère entre les lamelles, sans les déplacer. Il doit les couvrir légèrement, sans les noyer.
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7
Parsemez la surface de petits morceaux de beurre froid, espacés régulièrement.
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8
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée, les fruits tendres et l’appareil crémeux pris et légèrement gonflé. S’il colore trop vite, protégez-le d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant une quinzaine de minutes. Servez-la tiède, éventuellement avec de la crème fraîche ou une boule de glace.