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Ce plat se compose de paquets de feuille de bananier garnis de viande hachée, d’oignon, d’ail, de piment rouge, de gingembre, de coriandre et d’épices. Les feuilles sont assouplies, pliées autour de la farce, puis les paquets sont cuits à la vapeur. Elles retiennent l’humidité de la viande et lui transmettent un parfum végétal subtil. La farce doit être dorée avant le façonnage, puis la vapeur termine la cuisson sans la dessécher. Le piment et le gingembre apportent une chaleur aromatique, tandis que la coriandre ajoutée hors du feu conserve sa fraîcheur. Les paquets se servent chauds, ouverts au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les feuilles de bananier sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Si elles sont raides, assouplissez-les brièvement à la flamme ou plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante. Découpez-les en rectangles d’environ 20x20 cm, puis réservez-les sur un plan propre.
Épluchez et hachez finement l’oignon, écrasez l’ail, taillez le piment en fines lanières après avoir retiré ses graines si besoin, puis râpez le gingembre et ciselez la coriandre. Chauffez l’huile à feu moyen, faites suer l’oignon sans coloration, puis ajoutez l’ail, le piment et le gingembre. Remuez jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum, avant qu’il ne brunisse.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée émiettée et étalez-la dans la poêle. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le curcuma. Laissez-la colorer en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir des morceaux dorés et une viande cuite à cœur, sans excès d’humidité. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Retirez la poêle du feu et incorporez la coriandre ciselée. Mélangez délicatement, puis laissez la farce tiédir quelques minutes : elle doit être assez maniable pour le façonnage, sans que la coriandre noircisse.
Posez chaque rectangle, côté intérieur brillant vers le haut, et déposez la farce au centre en boudin compact. Rabattez les côtés courts, puis repliez les longs bords en serrant légèrement pour chasser l’air. Fixez chaque paquet avec de la ficelle alimentaire ou une bandelette de feuille si nécessaire.
Disposez les paquets dans un cuiseur vapeur ou un panier vapeur, en les espaçant légèrement. Couvrez et cuisez à vapeur frémissante pendant environ 25 minutes. En marmite, veillez à ce que l’eau n’effleure pas les paquets, qui se détremperaient.
Laissez reposer les paquets quelques minutes hors du feu avant de les manipuler pour éviter les brûlures. Servez chaud, ouvrez les feuilles devant vos convives, puis accompagnez de riz basmati nature ou de salade croquante. Proposez éventuellement un condiment épicé ou une sauce fraîche.
Pour finir sur une note sucrée
Velours de corossol acidulé au citron vert
Tarte Ganache Intense et Framboises Fraîches
Flan à la banane mûre
Tiramisu crémeux au café
Flan aux Poires et Chocolat Noir
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Gâteau breton sablé au beurre demi-sel
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Compote prunes et mirabelles bicolore
Reine de Saba au chocolat et amandes
Macarons aux amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces paquets avec un riz jasmin vapeur ou un riz au coco léger, qui absorbe les jus épicés. Une salade croquante de mangue verte et de papaye, assaisonnée de citron vert et de menthe, rafraîchit le palais. Un vin blanc sec aromatique, comme un gewurztraminer sec ou un riesling peu sucré, accompagne le piment et le gingembre. Terminez avec des fruits tropicaux frais au basilic ou à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les paquets, puis rangez-les au réfrigérateur dans un récipient bien clos. Ils peuvent être dégustés le lendemain ; la farce aura absorbé davantage le parfum de la feuille, qui risque toutefois de perdre son aspect lustré. Pour une garde longue, placez les paquets dans un sachet protecteur avant de les congeler. Réchauffez-les toujours à la vapeur pour préserver le moelleux de la farce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
