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Les escalopes de veau pizzaiolo sont garnies de tomate, de mozzarella, d'origan et de basilic, puis gratinées au four. La viande est d'abord saisie à feu vif dans une huile parfumée à l'ail, avant de cuire sous la garniture. La mozzarella doit fondre et dorer légèrement sur les bords, tandis que le basilic ajouté au dernier moment conserve son parfum. Cette préparation associe une viande tendre à une garniture fondante et juteuse, dans l'esprit des plats dits « pizzaiolo ».
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur conventionnelle.
Écrasez l'ail. Faites-le infuser doucement dans une partie de l'huile d'olive chaude, puis laissez-le colorer légèrement sans le brûler. Retirez-le lorsque l'huile est parfumée et réservez le reste de l'huile.
Saisissez les escalopes de veau à feu vif dans l'huile parfumée. Cuisez-les quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et encore tendres à l'intérieur.
Transférez les escalopes dorées dans un plat allant au four, sans les superposer.
Coupez la tomate en rondelles régulières. Disposez-les en une seule couche sur chaque escalope, en couvrant la viande sans l'étouffer.
Recouvrez les tomates de tranches ou de morceaux de mozzarella, répartis uniformément sur les escalopes.
Assaisonnez avec l'origan, le sel et le poivre. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive pour favoriser le brunissement de la surface.
Enfournez le plat et faites cuire jusqu'à ce que la mozzarella soit complètement fondue et légèrement dorée sur les bords, sans laisser la viande se dessécher.
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Parsemez de basilic frais déchiré à la main juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette, parmesan et vinaigre balsamique en entrée : son amertume et son acidité équilibrent le fromage. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou une polenta crémeuse complètent le plat sans couvrir l'origan et le basilic. Un vin rouge léger ou un rosé accompagne bien la tomate et la mozzarella. Une panna cotta au citron termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les escalopes, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. La tomate et l'origan seront plus présents, mais la mozzarella perdra un peu de son fondant. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac hermétique en chassant un maximum d'air et congelez-les jusqu'à deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à couvert.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
