Plat

Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en chaleur conventionnelle afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratinage régulier de la mozzarella.
2

Écrasez la gousse d'ail puis faites-la infuser doucement dans l'huile d'olive chaude dans une poêle : laissez-la colorer légèrement pour libérer les arômes sans la brûler, puis retirez-la pour ne laisser que le parfum dans l'huile.
3

Saisissez les escalopes de veau dans cette huile parfumée sur feu vif : cuisez-les rapidement jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration dorée à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur, environ quelques minutes de chaque côté selon l'épaisseur.
4

Transférez les escalopes dorées dans un plat allant au four en veillant à ne pas les superposer ; cela permettra une cuisson uniforme et évitera que la garniture ne fasse trop d'eau à la base.
5

Coupez les tomates en rondelles régulières et disposez-les en une seule couche sur chaque escalope en veillant à couvrir la chair sans l'étouffer : les tranches doivent apporter jutosité et acidité contrôlée.
6

Recouvrez les tomates de tranches ou de morceaux de mozzarella en prenant soin de répartir la matière lactée uniformément pour obtenir un gratin homogène et fondant.
7

Assaisonnez avec l'origan séché, une pincée de sel et de poivre ; parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive pour lier les saveurs et favoriser le brunissement de la surface.
8

Enfournez le plat et faites cuire jusqu'à ce que la mozzarella soit complètement fondue et commence à prendre une légère coloration dorée sur les bords, contrôlez la cuisson pour conserver une texture filante sans dessécher la viande.
9

Sortez le plat du four, laissez reposer une minute pour que les jus se répartissent, puis parsemez de feuilles de basilic frais déchirées à la main juste avant de servir pour révéler les parfums et apporter une note herbacée.

💡 Astuce du chef

Pour réussir cette préparation à tous les coups, contrôler la température de la cuisson est essentiel car un veau trop cuit devient sec et caoutchouteux, privilégier une poêle bien chaude et un four préchauffé permet d’obtenir une belle coloration sans surcuisson. Assaisonner légèrement la viande avant la cuisson et rectifier après la cuisson évite un excès de sel qui masque la douceur de la tomate et de la mozzarella. Éponger les escalopes avec un papier absorbant améliore la saisie et limite les éclaboussures d’huile. Utiliser de l’huile d’olive de bonne qualité en quantité modérée protège l’ail de la brûlure et libère l’arôme sans amertume. Trancher la mozzarella et les tomates avec un couteau bien affûté assure une répartition uniforme et une fonte homogène. Surveiller la hauteur des éléments dans le plat empêche la mozzarella de couler excessivement et favorise un gratinage doré. Si les escalopes sont épaisses, laisser reposer 5 minutes hors du four stabilise les jus et garantit une texture fondante. Ajouter le basilic frais au dernier moment préserve son parfum. Goûter et ajuster poivre et origan juste avant de servir renforce les arômes sans les écraser.

Nutrition (pour 100g)

182

kcal

18g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres