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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur conventionnelle.
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2
Écrasez l'ail. Faites-le infuser doucement dans une partie de l'huile d'olive chaude, puis laissez-le colorer légèrement sans le brûler. Retirez-le lorsque l'huile est parfumée et réservez le reste de l'huile.
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3
Saisissez les escalopes de veau à feu vif dans l'huile parfumée. Cuisez-les quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et encore tendres à l'intérieur.
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4
Transférez les escalopes dorées dans un plat allant au four, sans les superposer.
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5
Coupez la tomate en rondelles régulières. Disposez-les en une seule couche sur chaque escalope, en couvrant la viande sans l'étouffer.
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6
Recouvrez les tomates de tranches ou de morceaux de mozzarella, répartis uniformément sur les escalopes.
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7
Assaisonnez avec l'origan, le sel et le poivre. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive pour favoriser le brunissement de la surface.
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8
Enfournez le plat et faites cuire jusqu'à ce que la mozzarella soit complètement fondue et légèrement dorée sur les bords, sans laisser la viande se dessécher.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Parsemez de basilic frais déchiré à la main juste avant de servir.