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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante, du crabe, des courgettes sautées et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. L’ail et l’aneth apportent des notes aromatiques, tandis que le fromage râpé forme une surface gratinée. La courgette est d’abord saisie à la poêle pour concentrer sa texture avant l’assemblage, puis la tarte cuit au four jusqu’à ce que sa garniture soit prise. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Essuyez la courgette, émincez l’ail et sortez la pâte du réfrigérateur pour la laisser se détendre légèrement.
Lavez la courgette, retirez éventuellement ses extrémités et taillez-la en rondelles de 2–3 mm. Si sa peau est épaisse, épluchez-la partiellement en alternant bandes pelées et bandes fines.
Émincez finement l’ail et faites-le suer dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, sans le laisser colorer, pendant 30–60 secondes. Il doit libérer son parfum tout en restant pâle.
Ajoutez la courgette et saisissez-la à feu légèrement augmenté pendant environ 4–6 minutes. Remuez régulièrement : les bords doivent être légèrement dorés et la chair fondante mais encore tenue. Salez en fin de cuisson, retirez du feu et laissez tiédir.
Garnissez le moule à tarte avec la pâte brisée en la pressant contre les parois, puis conservez un rebord net. Piquez le fond à la fourchette. Si nécessaire, précuisez-le à blanc 8–10 minutes avec des billes de cuisson ou des haricots, puis retirez-les.
Répartissez le crabe sur le fond en couche homogène ; émiettez-le grossièrement si nécessaire. Disposez les courgettes sautées par-dessus, en couches croisées ou en rosace.
Fouettez l’œuf et la crème fraîche dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sel, le poivre et l’aneth effeuillé et ciselé, puis goûtez et rectifiez si besoin.
Versez délicatement l’appareil sur la tarte en imprégnant toute la garniture sans déplacer les éléments. Saupoudrez régulièrement de fromage râpé.
Enfournez au centre du four et faites cuire 25–30 minutes. La surface doit être dorée et le centre fermement pris, avec un léger tremblement mais sans partie liquide. Couvrez d’aluminium si la croûte dore trop vite.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5–10 minutes. Démoulez-la ou tranchez-la directement dans le plat, puis servez-la tiède avec une salade verte acidulée.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, allège la garniture et accompagne l’aneth. Une salade de jeunes pousses au citron équilibre la crème et le fromage. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent du croustillant, tandis qu’une salade d’agrumes termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts revenir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La pâte ramollit progressivement au contact de l’humidité. Le lendemain, réchauffez la tarte rapidement dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, emballez-la soigneusement et congelez-la dans un sac protecteur ; consommez-la dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
