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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Essuyez la courgette, émincez l’ail et sortez la pâte du réfrigérateur pour la laisser se détendre légèrement.
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2
Lavez la courgette, retirez éventuellement ses extrémités et taillez-la en rondelles de 2–3 mm. Si sa peau est épaisse, épluchez-la partiellement en alternant bandes pelées et bandes fines.
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3
Émincez finement l’ail et faites-le suer dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, sans le laisser colorer, pendant 30–60 secondes. Il doit libérer son parfum tout en restant pâle.
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4
Ajoutez la courgette et saisissez-la à feu légèrement augmenté pendant environ 4–6 minutes. Remuez régulièrement : les bords doivent être légèrement dorés et la chair fondante mais encore tenue. Salez en fin de cuisson, retirez du feu et laissez tiédir.
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5
Garnissez le moule à tarte avec la pâte brisée en la pressant contre les parois, puis conservez un rebord net. Piquez le fond à la fourchette. Si nécessaire, précuisez-le à blanc 8–10 minutes avec des billes de cuisson ou des haricots, puis retirez-les.
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6
Répartissez le crabe sur le fond en couche homogène ; émiettez-le grossièrement si nécessaire. Disposez les courgettes sautées par-dessus, en couches croisées ou en rosace.
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7
Fouettez l’œuf et la crème fraîche dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sel, le poivre et l’aneth effeuillé et ciselé, puis goûtez et rectifiez si besoin.
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8
Versez délicatement l’appareil sur la tarte en imprégnant toute la garniture sans déplacer les éléments. Saupoudrez régulièrement de fromage râpé.
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9
Enfournez au centre du four et faites cuire 25–30 minutes. La surface doit être dorée et le centre fermement pris, avec un léger tremblement mais sans partie liquide. Couvrez d’aluminium si la croûte dore trop vite.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5–10 minutes. Démoulez-la ou tranchez-la directement dans le plat, puis servez-la tiède avec une salade verte acidulée.