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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Pendant qu’il chauffe, préparez tous les éléments pour travailler efficacement : essuyez la courgette, coupez l’ail et sortez la pâte du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement.
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2
Lavez la courgette, retirez éventuellement les extrémités puis taillez-la en fines rondelles régulières (2–3 mm) pour qu’elles cuisent uniformément ; si la peau est épaisse, épluchez partiellement en alternant bandes pelées et bandes fines pour garder de la texture.
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3
Émincez finement la gousse d’ail et faites-la suer dans une poêle chaude avec la cuillère d’huile d’olive sans la laisser colorer : cherchez à libérer les arômes tout en préservant la douceur de l’ail, 30–60 secondes suffit.
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4
Ajoutez les rondelles de courgette dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour les saisir doucement : remuez régulièrement pour obtenir des bords légèrement dorés et une chair fondante mais encore tenue, comptez environ 4–6 minutes selon l’épaisseur ; salez légèrement en fin de cuisson pour ne pas dégorger trop d’eau. Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants.
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5
Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée en la pressant délicatement contre les parois, en conservant un rebord net. Piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles d’air et, si vous craignez une pâte détrempée, faites précuire à blanc 8–10 minutes avec des billes de cuisson ou des haricots, puis retirez les billes.
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6
Répartissez la chair de crabe sur le fond de tarte en veillant à une couche homogène pour que chaque part contienne du crabe ; émiettez grossièrement si nécessaire pour conserver des morceaux. Disposez ensuite les rondelles de courgette sautées par-dessus en couches croisées ou en rosace pour une cuisson et une présentation harmonieuses.
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7
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre fraîchement moulu et la cuillère d’aneth effeuillé et ciselé ; goûtez brièvement et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Évitez d’alourdir le mélange pour conserver une garniture légère.
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8
Versez délicatement l’appareil œuf‑crème sur la tarte en veillant à bien imprégner l’ensemble de la garniture sans déloger les éléments disposés. Saupoudrez enfin le fromage râpé de façon régulière pour former une belle croûte gratinée à la cuisson.
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9
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire 25–30 minutes : la surface doit être dorée et le mélange fermement pris au centre (un léger tremblement est acceptable mais non liquide). Si la croûte dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5–10 minutes pour que les jus se réabsorbent et que la découpe soit nette. Démoulez ou tranchez directement dans le plat en soignant la présentation, servez tiède accompagné d’une salade verte acidulée pour contraster la richesse du crabe.