Salade P'tite Moune à la Feta

Rincez soigneusement la laitue sous un filet d'eau froide, puis essorez-la dans une centrifugeuse à salade ou tamponnez-la avec un torchon propre. Coupez-la en larges morceaux irréguliers, en vérifiant que les feuilles sont bien sèches et restent fermes.

Lavez les tomates cerises et égouttez-les, puis coupez-les en deux avec un couteau bien affûté sans les écraser. Répartissez-les dans un bol afin que leur jus ne détrempe pas encore la salade.

Pelez le concombre si vous le souhaitez, ou gardez sa peau. Éliminez les extrémités, puis tranchez-le en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau. S'il est très juteux, laissez-le dégorger quelques minutes sur du papier absorbant.

Lavez le poivron rouge, coupez-le en deux et retirez les membranes ainsi que les graines. Taillez la chair en petits dés réguliers, puis réservez-les.

Dans un grand saladier, réunissez la laitue, les tomates cerises, le concombre, le poivron et les olives noires. Mélangez juste assez pour répartir les ingrédients sans écraser les tomates.

Émiettez la feta à la main ou coupez-la en petits cubes, puis parsemez-la sur la salade sans la mélanger fortement.

Versez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un petit bol ou un bocal. Ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez à la fourchette ou secouez le bocal fermé jusqu'à obtenir une sauce homogène, brillante et légèrement onctueuse.

Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet fin sur la salade. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou avec vos mains propres, par mouvements enveloppants, jusqu'à ce que les ingrédients soient enrobés sans être abîmés.

Répartissez la salade dans des assiettes individuelles ou dans un plat de service. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un peu plus de sel ou de poivre selon votre goût) avec un peu de sel ou de poivre, puis servez immédiatement.