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1
Commencez par rincer soigneusement la laitue sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis essorez-la dans une centrifugeuse à salade ou en la tamponnant délicatement avec un torchon propre afin de conserver son croquant ; coupez-la ensuite en larges morceaux irréguliers qui garderont de la mâche en bouche.
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2
Lavez les tomates cerises, égouttez-les puis tranchez-les en deux avec un couteau bien affûté pour libérer leur jus et leur parfum sans les écraser ; répartissez-les dans un bol pour éviter que leur liquide ne détrempe la salade principale.
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3
Pelez le concombre si vous le souhaitez (ou conservez la peau pour plus de texture), éliminez les extrémités, tranchez-le en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau pour obtenir une sensation fraîche et légère, puis laissez dégorger quelques minutes sur du papier absorbant si le concombre est très juteux.
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4
Lavez le poivron rouge, coupez-le en deux pour ôter les membranes et les graines, puis taillez la chair en petits dés réguliers afin d’apporter une note sucrée et une couleur vive ; réservez pour assembler ensuite.
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5
Dans un grand saladier, combinez la laitue préparée, les demies tomates cerises, les rondelles de concombre, les dés de poivron et les olives noires dénoyautées en veillant à répartir les ingrédients de manière homogène pour que chaque portion ait un bel équilibre de saveurs et de textures.
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6
Émiettez la feta à la main ou coupez-la en petits cubes, puis parsemez-la sur la préparation en veillant à disperser les morceaux pour que le crémeux du fromage contraste avec le croquant des légumes à chaque bouchée.
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7
Préparez la vinaigrette en versant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un petit bol ou un bocal, ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou en fermant le bocal et en le secouant jusqu'à ce que la sauce soit homogène, brillante et légèrement onctueuse.
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8
Juste avant de servir, arrosez la salade de la vinaigrette en filet fin et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou vos mains propres en effectuant des mouvements enveloppants pour enrober tous les ingrédients sans les abîmer.
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9
Disposez la salade dans des assiettes individuelles ou un plat de service, goûtez rapidement pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire (un peu plus de sel ou de poivre selon votre goût) et servez immédiatement pour préserver la fraîcheur, les contrastes de texture et les arômes des légumes et de la feta.