Salade fraîche de moules à l'orange et herbes aromatiques

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer les moules et les cuire à la vapeur jusqu'à ouverture, environ 5 minutes. Retirer les moules de leur coquille.
2. Étape 2 Presser l'orange pour en extraire le jus. Réserver quelques suprêmes d'orange pour la décoration.
3. Étape 3 Émincer finement l'échalote et ciseler le persil.
4. Étape 4 Dans un saladier, mélanger le jus d'orange, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
5. Étape 5 Ajouter les moules décortiquées, les suprêmes d'orange, l'échalote et le persil dans la vinaigrette. Mélanger délicatement.
6. Étape 6 Disposer la salade verte dans une assiette, puis verser la préparation de moules à l'orange par-dessus.
7. Étape 7 Décorer avec quelques feuilles de persil et les suprêmes d'orange réservés.
8. Étape 8 Servir frais, idéal en entrée légère ou plat d'été.

Conseil du chef

Utiliser des moules fraîches pour un meilleur goût., Ne pas trop cuire les moules pour éviter qu'elles deviennent caoutchouteuses., La vinaigrette à l'orange apporte une touche acidulée qui sublime les fruits de mer.

À accompagner avec

pain de campagne grillé, vin blanc sec frais