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Ces côtelettes d'agneau sont marinées avec de l'ail, du romarin, du thym, du persil et du citron, puis grillées à feu moyen-vif. La marinade parfume la viande, tandis que la cuisson forme une croûte dorée en gardant l'intérieur juteux. Servez-les après un court repos, avec des légumes ou des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade : émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, puis incorporez l'ail râpé. Hachez finement le romarin, le thym et le persil, ajoutez-les avec le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Placez les côtelettes dans un plat peu profond ou un sac refermable. Versez la marinade sur chaque face, massez légèrement, puis filmez le plat ou fermez le sac. Réservez au frais au moins deux heures, ou quatre heures si possible.
Sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Chauffez un gril, une poêle en fonte ou une poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Essuyez légèrement l'excès de marinade s'il est trop liquide.
Posez les côtelettes sur la surface chaude sans les déplacer trop tôt. Cuisez-les environ quatre à cinq minutes par face, selon leur épaisseur et l'intensité du feu, en adaptant la durée à la cuisson souhaitée. Surveillez la couleur, soulevez légèrement pour vérifier la saisie et retournez-les avec une pince.
Transférez les côtelettes sur une assiette chaude et laissez-les reposer à couvert quelques minutes. Avant de servir, nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou ajoutez un zeste de citron frais.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les côtelettes avec des légumes rôtis au citron et à l'ail, dont la fraîcheur équilibre leur richesse. Un gratin de pommes de terre à la crème fraîche et au romarin prolonge leurs notes herbacées. Une salade de jeunes pousses et de fenouil au citron apporte une touche croquante ; un rouge jeune aux tanins souples les accompagne bien.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les côtelettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent trois jours ; leurs parfums d'ail et de romarin seront plus marqués le lendemain. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement de la chair et le ternissement des herbes. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac vidé de son air pendant trois mois, puis décongelez-les doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
