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Ce magret de canard est saisi côté peau, puis rôti au four dans une sauce au gingembre, au miel, à l'ail et à la sauce soja. La cuisson à la poêle fait fondre la graisse et donne une peau croustillante, tandis que le passage au four conserve une chair rosée ou rosée à à point. La sauce, brillante et légèrement sirupeuse, équilibre le gras du canard avec des notes sucrées, salées et épicées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille à mi-hauteur.
Incisez la peau du magret en croisillons réguliers avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.
Épluchez puis râpez finement le gingembre. Pressez légèrement la pulpe dans une cuillère si elle est trop humide pour retirer l'excès d'eau.
Pelez et hachez très finement l'ail pour qu'il se mêle à la sauce.
Posez le magret côté peau dans une poêle froide, puis chauffez à feu moyen. Laissez la graisse fondre jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante, en ajustant le feu pour éviter qu'elle ne brûle.
Retournez le magret et saisissez la face viande 1 à 2 minutes, jusqu'à la formation d'une légère croûte.
Retirez le magret de la poêle et réservez-le sur une assiette.
Dans la poêle dégagée, versez l'huile d'olive, puis ajoutez le gingembre, l'ail, le miel et la sauce soja. Faites revenir rapidement à feu moyen en grattant les sucs, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et légèrement sirupeuse.
Replacez le magret dans la poêle, côté peau vers le haut, puis enfournez 6 à 8 minutes : 6 minutes pour une cuisson rosée, 8 minutes pour une cuisson rosée à à point.
Sortez le magret du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
Tranchez le magret en fines lamelles perpendiculairement aux fibres. Nappez-les de sauce au gingembre, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crèmes chocolat et fruits frais
Figues au miel et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Flan aux œufs crémeux
Crème glacée orange et Grand Marnier
Tarte aux Fruits Secs et Miel
Crème onctueuse au chocolat blanc intense
Fondant intense chocolat et noix de coco
Tarte aux abricots infusée à la bergamote
Choux au cœur vanille
Bananes Malgaches au Caramel
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce magret avec un vin rouge fruité et peu tannique, comme un pinot noir ou un gamay, dont la fraîcheur accompagne les épices. Une salade tiède de mâche, betterave et noix, ou des légumes rôtis relevés de citron ou de vinaigre balsamique, allège le plat. Une poire pochée au thé jasmin prolonge ensuite ses notes douces et parfumées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, en recouvrant les tranches de sauce pour limiter leur dessèchement. Les arômes de gingembre et de miel seront plus marqués le lendemain. Le magret se congèle jusqu'à deux mois, bien à plat dans un sac de congélation débarrassé de son air. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez rapidement les morceaux à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
