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1
Préchauffez le four à 180°C et laissez la grille à mi-hauteur pour une cuisson homogène.
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2
Avec un couteau bien aiguisé, incisez la peau du magret en croisillons réguliers sans entailler la chair, ce geste facilitera la fonte de la graisse et permettra une peau croustillante.
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3
Épluchez puis râpez finement le gingembre pour libérer ses huiles essentielles ; pressez légèrement la pulpe râpée dans une cuillère pour retirer l'excès d'eau si elle est trop humide.
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4
Pelez et hachez la gousse d'ail très finement afin qu'elle se mêle harmonieusement à la sauce sans dominer le plat.
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5
Posez le magret côté peau dans une poêle froide, puis chauffez à feu moyen : laissez la graisse fondre lentement et surveillez la coloration jusqu'à obtenir une peau profondément dorée et croustillante, en ajustant le feu pour éviter de brûler.
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6
Retournez le magret pour saisir la face viande 1 à 2 minutes afin de créer une légère croûte et conserver les jus à l'intérieur.
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7
Retirez le magret de la poêle et réservez-le sur une assiette pour préparer la sauce sans trop cuire la viande.
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8
Dans la poêle dégagée, versez l'huile d'olive puis ajoutez le gingembre râpé, l'ail, le miel et la sauce soja ; faites revenir rapidement à feu moyen en grattant les sucs de cuisson pour déglacer et concentrer les arômes, jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse.
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9
Replacez le magret dans la poêle, côté peau vers le haut, et enfournez 6 à 8 minutes selon le degré de cuisson souhaité (6 minutes pour rosé, 8 minutes pour rosé à à point), en surveillant la cuisson afin de préserver moelleux et jus.
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10
Sortez le magret du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent uniformément.
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11
Tranchez le magret en fines lamelles perpendiculairement aux fibres, nappez-les de la sauce au gingembre récupérée et servez immédiatement pour profiter des textures contrastées entre la peau croustillante et la chair fondante.