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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille à mi-hauteur.
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2
Incisez la peau du magret en croisillons réguliers avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.
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3
Épluchez puis râpez finement le gingembre. Pressez légèrement la pulpe dans une cuillère si elle est trop humide pour retirer l'excès d'eau.
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4
Pelez et hachez très finement l'ail pour qu'il se mêle à la sauce.
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5
Posez le magret côté peau dans une poêle froide, puis chauffez à feu moyen. Laissez la graisse fondre jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante, en ajustant le feu pour éviter qu'elle ne brûle.
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6
Retournez le magret et saisissez la face viande 1 à 2 minutes, jusqu'à la formation d'une légère croûte.
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7
Retirez le magret de la poêle et réservez-le sur une assiette.
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8
Dans la poêle dégagée, versez l'huile d'olive, puis ajoutez le gingembre, l'ail, le miel et la sauce soja. Faites revenir rapidement à feu moyen en grattant les sucs, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et légèrement sirupeuse.
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9
Replacez le magret dans la poêle, côté peau vers le haut, puis enfournez 6 à 8 minutes : 6 minutes pour une cuisson rosée, 8 minutes pour une cuisson rosée à à point.
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10
Sortez le magret du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
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11
Tranchez le magret en fines lamelles perpendiculairement aux fibres. Nappez-les de sauce au gingembre, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis servez immédiatement.