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Ce riz pilaf associe du riz basmati nacré à l'oignon, aux raisins secs et à la cannelle, puis l'enveloppe dans des feuilles de vigne. La cuisson au bouillon donne des grains tendres et séparés, tandis que les raisins apportent une note douce et les feuilles une texture souple. Les rouleaux se servent tièdes ou à température ambiante, en entrée ou comme plat léger. Une sauce au yaourt citronnée peut accompagner l'ensemble pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant doucement jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis laissez-le s'égoutter dans une passoire.
Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède, puis égouttez-les et épongez-les légèrement. Ils doivent être moelleux, sans gouttes d'eau en surface.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage des arômes doux, sans colorer.
Incorporez le riz égoutté et faites-le nacrer 2 à 3 minutes en remuant. Les grains doivent être enrobés d'huile et translucides sur les bords.
Ajoutez les raisins, la cannelle, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Versez ensuite le bouillon de légumes chaud.
Amenez à légère ébullition, couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez cuire sans remuer jusqu'à absorption complète du liquide ; les grains doivent être tendres mais rester individuels.
Retirez la casserole du feu et gardez le couvercle en place. Laissez le riz reposer cinq minutes, puis vérifiez que la vapeur a terminé la cuisson.
Étalez les feuilles de vigne à plat. Placez du riz au centre de chacune, tassez légèrement, rabattez les côtés puis roulez fermement pour former des rouleaux bien scellés.
Disposez les rouleaux sur un plat de service. Servez-les tièdes ou à température ambiante, en entrée ou en plat léger, avec une sauce au yaourt citronnée si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury
Pommes, crème et Calvados
Salade de fruits frais et mousse
Moelleux aux amandes et cœur fondant à l'orange
Sabayon onctueux aux poires et mûres
Gratin d'oranges, miel et amandes
Crème veloutée aux fruits rouges
Riz au lait crémeux à la vanille bourbon
Cheesecake au Saint-Morêt vanillé
Mille-feuille à la vanille intense
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Moelleux aux pommes fondant et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rouleaux avec une salade méditerranéenne à l'orange et aux herbes : sa fraîcheur allège la douceur des raisins. Un yaourt grec à l'ail et à la menthe apporte une note fraîche qui équilibre l'huile d'olive et la cannelle. Un vin blanc sec et aromatique convient au plat ; terminez éventuellement par une compote de pomme légèrement citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de cannelle et de raisin seront plus présents. Placez les rouleaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter que les feuilles ne se dessèchent. Recouvrez leur surface d'un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte. Pour une conservation plus longue, disposez les rouleaux bien à plat dans un sac de congélation hermétique et congelez-les jusqu'à trois mois. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les servir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
