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Ce gratin associe du riz, du quinoa et du boulgour à de la carotte, de la courgette et de l’oignon. Les céréales sont précuites, puis mélangées aux légumes sautés et à la crème fraîche avant d’être recouvertes de fromage râpé. La cuisson au four les lie et forme une surface dorée, tandis que les dés de courgette et la carotte râpée conservent une texture distincte. C’est un plat complet à servir chaud, directement dans son plat à gratin ou en portions.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Pendant ce temps, préparer les ingrédients et réchauffer légèrement la crème si elle sort du réfrigérateur.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis y plonger le mélange de céréales. Remuer une ou deux fois, cuire à petit bouillon environ 15 minutes, puis égoutter soigneusement et laisser l'excès d'eau s'évacuer.
Éplucher et râper la carotte sur une râpe à gros trous, puis l'essorer légèrement. Laver la courgette sans l'éplucher et la tailler en petits dés réguliers. Émincer finement l'oignon.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Ajouter la courgette et la carotte, augmenter légèrement le feu et faire sauter 4 à 6 minutes. Les courgettes doivent rester tendres mais fermes et la carotte légèrement croquante. Assaisonner avec une partie du sel et du poivre.
Transférer les céréales égouttées dans un grand saladier chaud, puis incorporer les légumes encore tièdes. Verser la crème fraîche en filet en mélangeant délicatement. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre.
Huiler légèrement le plat à gratin avec le reste de l'huile, puis y verser la préparation. Lisser la surface avec une spatule et la parsemer régulièrement de fromage râpé.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 18 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface gonfle légèrement et soit dorée. Terminer éventuellement par quelques minutes sous le gril pour obtenir une croûte plus croustillante.
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes. Servir directement dans le plat ou dresser par portions, en veillant à conserver un peu de fromage gratiné sur chaque part.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et légèrement fruité, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de mâche, citron et noix apporte fraîcheur et croquant. Un velouté léger de tomates rôties peut être proposé en entrée, puis une compote de pommes au citron terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir complètement, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’à trois jours ; les céréales absorbent alors davantage les sucs et la texture devient plus dense. À défaut de boîte, recouvrir la surface d’un film alimentaire au contact pour éviter que le fromage ne durcisse. Ajouter un peu de lait ou de crème avant de réchauffer les portions au four afin de leur redonner du moelleux. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un sac de congélation pendant au maximum deux mois. Les légumes perdront un peu de leur croquant. Décongeler doucement au réfrigérateur la veille, puis réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
