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Cette couronne de riz à la bordelaise est un riz crémeux cuit au vin blanc et au bouillon, puis mélangé à des champignons de Paris, du jambon de Bayonne, de la crème fraîche et du persil. La préparation est tassée dans un moule à couronne avant d'être démoulée, ce qui lui donne une présentation nette pour un plat à partager. Le riz est d'abord nacré avec l'échalote et le beurre, puis cuit couvert jusqu'à absorption du bouillon. Les champignons saisis apportent une note dorée et une texture plus ferme, tandis que le jambon relève l'ensemble. La crème est ajoutée en fin de cuisson pour lier le riz sans masquer le goût du vin et des champignons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis égouttez-le soigneusement.
Épluchez et ciselez finement l'échalote. Faites fondre une partie du beurre à feu doux, puis ajoutez l'échalote et remuez jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère son parfum, sans brunir.
Ajoutez le riz égoutté et faites-le nacrer en remuant pendant quelques minutes. Les grains doivent devenir légèrement opaques et être enrobés de matière grasse.
Versez le vin blanc et laissez-le réduire presque complètement à feu vif en raclant le fond pour décoller les sucs.
Chauffez le bouillon de volaille, versez-le sur le riz en une seule fois, puis couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux sans remuer intensément, jusqu'à ce que les grains aient absorbé le liquide et soient presque cuits.
Pendant la cuisson du riz, taillez le jambon de Bayonne en petits dés réguliers et émincez les champignons de Paris.
Dans une poêle chaude, faites fondre le reste du beurre. Saisissez les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient dorés, puis ajoutez rapidement le jambon pour le réchauffer sans le dessécher.
Lorsque le riz a absorbé le liquide et reste moelleux, mais encore légèrement al dente, incorporez délicatement les champignons et le jambon sans briser les grains.
Ajoutez la crème fraîche et le persil finement haché. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre ; la préparation doit être liée et légèrement onctueuse.
Transférez la préparation dans un moule à couronne ou un cercle à pâtisserie et tassez-la légèrement. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis démoulez délicatement et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette couronne avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un entre-deux-mers, dont la fraîcheur équilibre la crème et le jambon. Une salade verte légèrement amère apporte du croquant en entrée. Des haricots verts ou des asperges accompagnent bien le riz. Terminez par une compote de pommes acidulée ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. À défaut, couvrez directement la surface avec un film alimentaire. Le riz se raffermit et la crème épaissit au froid ; ajoutez un peu de bouillon ou d'eau au réchauffage, au micro-ondes ou à la poêle, avec du beurre si vous le souhaitez. La préparation se congèle dans un sac bien fermé pendant deux mois maximum. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
