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Ce plat associe des filets de poulet poêlés puis nappés de miel à un riz blanc mélangé avec des poireaux fondants et de l'ail. Le poulet se caractérise par un glaçage brillant, sucré et légèrement caramélisé, tandis que le riz apporte une garniture douce et moelleuse. La cuisson séparée des deux éléments permet de garder la chair du poulet opaque et juteuse, ainsi que des grains de riz al dente. Le poivre et l'ail équilibrent la douceur du miel sans masquer le goût délicat du poireau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis l'égoutter. Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée, cuire le riz à découvert 12 minutes en remuant une fois au début. Vérifier qu'il est al dente, égoutter dans une passoire fine, laisser la vapeur s'échapper quelques minutes et réserver.
Nettoyer le poireau, couper la racine et la partie vert foncé, puis le fendre et le rincer si nécessaire. Émincer le blanc et le vert pâle en fines rondelles. Peler l'ail, retirer le germe si souhaité et le hacher très finement.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'ail, puis les laisser suer sans coloration 3 minutes. Remuer et poursuivre 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient translucides et fondants. Saler légèrement.
Incorporer le riz aux poireaux et mélanger délicatement pour l'enrober. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Maintenir à feu très doux en remuant de temps en temps ; couvrir légèrement si le riz doit attendre, sans le laisser sécher ni attacher.
Sécher les filets de poulet, puis les saler et les poivrer des deux côtés. Chauffer une autre poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec le reste de l'huile, sans la laisser fumer. Dorer les filets 4 à 5 minutes sans les bouger, retourner et cuire encore 4 à 5 minutes : la chair doit être opaque, les jus clairs ou le cœur à 75 °C.
Réduire légèrement le feu, verser le miel en filet sur le poulet et incliner la poêle. Laisser caraméliser 1 à 2 minutes en nappant les filets à la cuillère, jusqu'à obtenir un glaçage brillant, sans le brûler. S'il épaissit trop, déglacer avec une petite cuillère d'eau chaude ou un trait de jus de citron.
Dresser le riz aux poireaux dans les assiettes, former un nid et poser dessus les filets nappés de miel. Ajouter éventuellement un tour de moulin à poivre, puis laisser reposer 1 minute avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre le miel. Une salade de mâche et de radis avec une vinaigrette au citron apporte du croquant et allège l'assiette. Des carottes ou du chou-fleur rôtis prolongent les notes douces et caramélisées du glaçage. Terminez par une compote de poires au romarin, fraîche et peu sucrée, pour rester dans la même tonalité fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir la préparation, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'à trois jours au frais ; le riz peut se resserrer et le glaçage perdre un peu de sa brillance. Le poulet et le riz peuvent être congelés dans un sac ou une boîte hermétique pendant deux mois. Décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffer l'ensemble à feu doux. Ajouter une cuillère d'eau pendant la chauffe pour assouplir le riz et raviver le glaçage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
