Assiette savoureuse de riz aux pois chiches épicés
Laissez-vous tenter par cette assiette savoureuse de riz aux pois chiches épicés : un plat réconfortant, simple et plein de caractère qui trouve sa place autant pour un dîner en semaine que pour un repas partagé. Inspirée des saveurs méditerranéennes et moyen-orientales, cette assiette marie la délicatesse du riz basmati avec la texture généreuse des pois chiches, rehaussés d'un voile d'épices chaudes et rondes. Le cumin et le paprika doux dessinent un profil aromatique chaleureux, tandis que l'ail et l'oignon apportent la base gourmande nécessaire à chaque bouchée ; la coriandre fraîche vient ensuite alléger et rafraîchir l'ensemble pour un bel équilibre entre rondeur et vivacité. C'est un plat complet, rassasiant sans être lourd, qui se prépare avec des ingrédients du placard et fait toujours plaisir autour de la table. Facile à adapter au contenu du frigo, cette recette promet une réussite rapide et un résultat savoureux à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Placez le riz dans une passoire et rincez-le abondamment sous l'eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.
Cela élimine l'excès d'amidon et évite un riz collant, puis laissez égoutter quelques minutes.Placez le riz dans une passoire et rincez-le abondamment sous l'eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.
Cela élimine l'excès d'amidon et évite un riz collant, puis laissez égoutter quelques minutes. -
Étape 2Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée, versez le riz égoutté et laissez cuire à petits bouillons en remuant occasionnellement pour éviter l'agglutination.
Surveillez la cuisson afin d'obtenir des grains tendres mais encore séparés (environ 10–12 minutes selon l'âge du riz), puis égouttez-le soigneusement et remettez-le dans la casserole chaude hors du feu pour le laisser sécher une minute, en aérant les grains à la fourchette.Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée, versez le riz égoutté et laissez cuire à petits bouillons en remuant occasionnellement pour éviter l'agglutination.
Surveillez la cuisson afin d'obtenir des grains tendres mais encore séparés (environ 10–12 minutes selon l'âge du riz), puis égouttez-le soigneusement et remettez-le dans la casserole chaude hors du feu pour le laisser sécher une minute, en aérant les grains à la fourchette. -
Étape 3Pendant la cuisson du riz, pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément; épluchez la gousse d'ail et hachez-la finement ou écrasez-la pour libérer davantage d'arômes.Pendant la cuisson du riz, pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément; épluchez la gousse d'ail et hachez-la finement ou écrasez-la pour libérer davantage d'arômes.
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Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen.
Quand l'huile scintille mais ne fume pas, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer sans coloration trop rapide afin qu'ils deviennent souples et sucrés, en remuant fréquemment pour obtenir une cuisson homogène.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen.
Quand l'huile scintille mais ne fume pas, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer sans coloration trop rapide afin qu'ils deviennent souples et sucrés, en remuant fréquemment pour obtenir une cuisson homogène. -
Étape 5Ajoutez l'ail haché aux oignons et prolongez la cuisson une minute en remuant pour qu'il développe ses parfums sans brûler.
Surveillez la coloration et ajustez le feu si nécessaire pour conserver une texture fondante.Ajoutez l'ail haché aux oignons et prolongez la cuisson une minute en remuant pour qu'il développe ses parfums sans brûler.
Surveillez la coloration et ajustez le feu si nécessaire pour conserver une texture fondante. -
Étape 6Incorporez les pois chiches cuits égouttés dans la poêle, saupoudrez le cumin et le paprika, puis mélangez vigoureusement pour que chaque pois chiche soit enrobé d'épices.
Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour que les épices torréfiées dégagent leurs arômes et que les pois chiches prennent une légère texture croustillante à l'extérieur.Incorporez les pois chiches cuits égouttés dans la poêle, saupoudrez le cumin et le paprika, puis mélangez vigoureusement pour que chaque pois chiche soit enrobé d'épices.
Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour que les épices torréfiées dégagent leurs arômes et que les pois chiches prennent une légère texture croustillante à l'extérieur. -
Étape 7Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Goûtez et ajustez en petites touches, en évitant de surcharger pour ne pas masquer les saveurs des épices et des pois chiches.Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Goûtez et ajustez en petites touches, en évitant de surcharger pour ne pas masquer les saveurs des épices et des pois chiches. -
Étape 8Hors du feu, ciselez finement la coriandre fraîche et incorporez-la délicatement aux pois chiches pour apporter fraîcheur et parfum.
Laissez reposer une minute pour que les arômes se mêlent sans flétrir complètement la coriandre.Hors du feu, ciselez finement la coriandre fraîche et incorporez-la délicatement aux pois chiches pour apporter fraîcheur et parfum.
Laissez reposer une minute pour que les arômes se mêlent sans flétrir complètement la coriandre. -
Étape 9Dressez en répartissant le riz chaud dans les assiettes, aérez-le si nécessaire pour qu'il reste léger, puis disposez généreusement les pois chiches épicés par-dessus en veillant à équilibrer textures et couleurs.
Servez immédiatement pour profiter des contrastes de température et des arômes.Dressez en répartissant le riz chaud dans les assiettes, aérez-le si nécessaire pour qu'il reste léger, puis disposez généreusement les pois chiches épicés par-dessus en veillant à équilibrer textures et couleurs.
Servez immédiatement pour profiter des contrastes de température et des arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une assiette parfaitement équilibrée, contrôler la cuisson du riz reste primordial car un riz trop collant ou trop ferme ruine la tenue du plat, ajuster la durée de cuisson et rincer jusqu'à eau claire évite l'excès d'amidon et donne des grains séparés. Lors de la cuisson des pois chiches, conserver quelques grains entiers et quelques légèrement écrasés améliore la texture et permet au mélange d'accrocher les épices.
Chauffer l'huile juste avant d'ajouter l'oignon évite qu'il absorbe trop d'huile et favorise une légère caramélisation sans brûler l'ail. Émincer l'oignon de taille régulière assure une cuisson homogène et réduire la température si le fond colore trop protège des amertumes.
Ajouter les épices sur matière grasse chaude libère leurs arômes et les faire torréfier une minute avant d'incorporer les pois chiches donne plus de profondeur. Saler graduellement et goûter plutôt que d'ajouter toute la quantité d'un coup permet d'éviter un plat trop salé.
Poivrer en fin de cuisson conserve le parfum du poivre. Incorporer la coriandre hors du feu préserve sa fraîcheur et son huile essentielle.
Laisser reposer une minute avant de dresser favorise la liaison des saveurs et un rendu plus net à l'assiette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation salée et placée comme plat principal, privilégiez des textures et des saveurs qui équilibrent l'onctuosité des pois chiches et les épices chaudes.
Un accompagnement de légumes rôtis au citron et au thym apporte une acidité brillante et une note herbacée qui rafraîchit le palais face au cumin et paprika.
En boisson, un vin blanc sec et léger avec une acidité vive ou une bière blonde peu amère nettoiera la bouche sans dominer les épices.
En entrée, une salade croquante de concombre, yaourt nature et menthe contrebalance le gras et ajoute de la fraîcheur.
Pour finir, un dessert au citron ou yaourt grec au miel prolonge l'équilibre entre douceur et vivacité.
Conservation
Pour conserver votre assiette savoureuse de riz aux pois chiches épicés, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique et de la garder au réfrigérateur.
La durée de conservation est de 2 à 3 jours.
Attention, en raison de l'acidité des épices, le plat peut perdre de sa fraîcheur et de sa texture au fil des jours. Évitez de réchauffer plusieurs fois pour préserver les saveurs et la qualité des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Ce plat est naturellement sans gluten et convient à un régime végétarien.
Pour ceux qui ont une allergie aux pois chiches, pensez à les remplacer par des lentilles vertes, qui apportent une texture similaire et une belle richesse en protéines.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz devient-il collant ou pâteux après la cuisson et l'égouttage ?
Pourquoi les pois chiches restent-ils durs ou farineux malgré la cuisson avec les épices ?
Pourquoi l'oignon et l'ail brûlent-ils ou brunissent de façon inégale pendant le sautage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
