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Ce plat associe du riz basmati, des pois chiches, de l’oignon et de l’ail revenus avec du cumin et du paprika. Le riz, rincé puis cuit séparément, reste composé de grains tendres et distincts ; les pois chiches prennent une légère croustillance dans la poêle. La coriandre ajoutée hors du feu apporte une note fraîche à cet ensemble épicé, servi chaud en plat principal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz dans une passoire et rincez-le abondamment sous l’eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez-le égoutter quelques minutes.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Versez le riz égoutté et faites-le cuire à petits bouillons pendant environ 10–12 minutes, en remuant occasionnellement. Égouttez-le soigneusement, remettez-le dans la casserole chaude hors du feu, laissez-le sécher une minute, puis aérez les grains à la fourchette : ils doivent être tendres et séparés.
Pendant la cuisson du riz, pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles régulières. Épluchez la gousse d’ail, puis hachez-la finement ou écrasez-la.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Quand elle scintille sans fumer, ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit souple sans coloration trop rapide.
Ajoutez l’ail haché aux oignons et faites cuire une minute en remuant. Ajustez le feu si nécessaire : l’ail doit libérer son parfum et rester sans coloration, tandis que les oignons deviennent fondants.
Incorporez les pois chiches cuits et égouttés, puis saupoudrez le cumin et le paprika. Mélangez pour les enrober et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 4 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à une légère croustillance extérieure.
Ajoutez progressivement le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez entre chaque ajout et arrêtez dès que l’assaisonnement est équilibré, sans masquer les épices ni le goût des pois chiches.
Hors du feu, ciselez finement la coriandre et incorporez-la délicatement aux pois chiches. Laissez reposer une minute avant de dresser, afin que les saveurs se mêlent tout en gardant une coriandre fraîche.
Répartissez le riz chaud dans les assiettes et aérez-le si nécessaire. Disposez les pois chiches épicés par-dessus, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec des légumes rôtis au citron et au thym : leur fraîcheur complète le cumin et le paprika. Une salade de concombre, de yaourt nature et de menthe apporte aussi du croquant et de la fraîcheur. Pour boire, choisissez un vin blanc sec et léger ou une bière blonde peu amère. Un dessert au citron ou un yaourt grec au miel prolonge l’équilibre entre douceur et vivacité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur, afin que le riz ne capte pas les odeurs environnantes. Les épices seront plus présentes le lendemain. Ajoutez une petite cuillère d’eau ou un filet d’huile d’olive avant de réchauffer pour redonner de la souplesse au riz. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez les portions dans un sachet hermétique en chassant bien l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
