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Ce riz perlé cuit par absorption associe riz blanc, eau et bouillon de légume dans une casserole, puis reçoit du beurre après un repos à couvert. Le rinçage limite l’excès d’amidon ; la cuisson douce et le repos donnent des grains moelleux, tandis que le beurre apporte l’onctuosité. Il se sert chaud en accompagnement d’un poisson, de légumes rôtis ou d’une préparation en sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous l’eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains, jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit presque claire.
Versez l’eau et le bouillon de légume dans une casserole, ajoutez le sel, puis portez à ébullition sur feu moyen en remuant une fois pour le dissoudre.
Dès que le liquide bout, versez le riz rincé en pluie et mélangez rapidement une fois. Couvrez immédiatement avec un couvercle bien ajusté, puis baissez le feu au minimum pour maintenir un frémissement doux.
Laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle et sans agiter la casserole.
Au terme de la cuisson, ôtez la casserole du feu en gardant le couvercle fermé. Laissez reposer le riz à couvert pendant 5 minutes.
Enlevez le couvercle, ajoutez le beurre en petits morceaux, puis détachez délicatement les grains avec une spatule ou une fourchette, en remontant du bas vers le haut sans les écraser.
Dressez le riz immédiatement, égrainez-le une dernière fois si nécessaire, ajustez l’assaisonnement et servez chaud, en accompagnement ou en plat principal.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec un poisson grillé légèrement citronné : sa fraîcheur équilibre le beurre. Des carottes ou des panais rôtis ajoutent une douceur caramélisée et une texture contrastante. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, convient également. Une salade verte à la vinaigrette moutardée apporte une note fraîche et légèrement amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils atteignent la température ambiante. Le riz se conserve ensuite au réfrigérateur ; sa texture se raffermit et le beurre fige en refroidissant. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou une noisette de beurre, puis chauffez doucement à couvert afin de lui redonner du moelleux. Pour une garde longue, répartissez le riz dans un sachet bien fermé et congelez-le. Sortez-le quelques heures avant de le déguster pour qu’il retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
