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Cette tarte associe une pâte brisée, de la rhubarbe macérée au sucre, une liaison à la crème fraîche et à l’œuf, et du chocolat noir fondu. La rhubarbe apporte une garniture acidulée, tandis que le chocolat forme des zones fondantes dans l’appareil. La pâte est précuite directement avec la garniture jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le centre reste légèrement tremblotant. Elle se sert tiède ou à température ambiante, au dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au centre.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel de 18 cm, foncer les bords sans l’étirer, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 10 minutes si possible.
Laver la rhubarbe, retirer les filaments éventuels et la couper en tronçons d’environ 2 cm. La mélanger avec une partie du sucre et laisser macérer 15 minutes, jusqu’à ce que les fibres se ramollissent sans former une compote.
Pendant la macération, faire fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque. Réserver hors du feu quand il est lisse et brillant.
Égoutter la rhubarbe dans une passoire en la pressant légèrement, sans éliminer toute son humidité. Disposer ensuite les morceaux régulièrement sur le fond de tarte.
Fouetter l’œuf avec le reste du sucre jusqu’à homogénéité. Incorporer la crème fraîche, puis le beurre fondu tiédi, et émulsionner légèrement jusqu’à obtenir une crème fluide.
Verser la préparation crémeuse sur la rhubarbe en remplissant les interstices sans noyer la pâte. Répartir le chocolat fondu en filet ou en petits copeaux.
Enfourner pour environ 30 minutes. La garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre, et la pâte dorée. Couvrir de papier aluminium si les bords brunissent trop vite.
Laisser tiédir la tarte sur une grille une quinzaine de minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Aubergines Farcies Gratinées au Bœuf
Canard en croûte feuilletée et foie gras
Pâté berrichon feuilleté
Magret de canard et melon caramélisé
Langouste en papillote au curry
Omelette crémeuse au fromage fondant
Esprots dorés et pommes de terre
Paupiettes de jambon à la crème
Cabillaud rôti et sauce tartare
Poularde et sa sauce suprême
Omelette crémeuse aux girolles et lardons fumés
Soles roulées et farce crémeuse aux crevettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin moelleux ou un cidre doux : leur sucrosité enveloppe l’acidité de la rhubarbe. Une boule de glace à la vanille ou une chantilly légère au mascarpone adoucit le chocolat et complète la texture fondante. Un café court ou un thé noir corsé accompagne bien les notes amères et fruitées de la tarte. Une salade de jeunes pousses, de pomme verte et de fromage de chèvre frais peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les arômes de rhubarbe s’intensifient dans la crème chocolatée le lendemain. Conserver la tarte dans une boîte bien fermée au réfrigérateur pendant 48 heures. Ne pas superposer les parts, afin d’éviter que le chocolat ne colle et de préserver leur présentation. Pour une conservation plus longue, placer la tarte dans un sac hermétique ou un emballage bien fermé, chasser l’air, puis congeler pendant trois semaines maximum. La pâte sera moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
