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Ce gâteau moelleux associe une pâte légère parfumée à la vanille, des quartiers d'abricot et des cerises confites. Les abricots apportent une note fruitée et légèrement acidulée, tandis que les cerises confites ajoutent une douceur concentrée. La cuisson donne une surface dorée et une mie tendre, à servir tiède ou froide au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique si possible. Beurrer un moule rond de 20–22 cm avec une partie du beurre, puis chemiser le fond de papier cuisson.
Laver les abricots, les sécher, les dénoyauter et les couper en quartiers réguliers. Égoutter les cerises confites si elles baignent dans un sirop, puis les sécher légèrement sur du papier absorbant.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis réserver.
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Le laisser tiédir : il doit rester liquide sans être brûlant, pour ne pas cuire l'œuf.
Dans un autre récipient, battre l'œuf avec le sucre au fouet jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Verser le beurre tiède, le lait et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre en fouettant doucement. Incorporer la farine et la levure en deux ou trois fois, délicatement, jusqu'à obtenir une pâte lisse sans traces de farine.
Enrober rapidement les quartiers d'abricot et les cerises confites d'une partie de la farine tamisée. Incorporer les fruits en soulevant la pâte pour les répartir sans la faire retomber.
Verser la préparation dans le moule, lisser la surface avec une spatule et disposer éventuellement quelques quartiers d'abricot sur le dessus.
Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée, le bord légèrement détaché du moule et la pointe d'un couteau ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Laisser tiédir le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille. Le servir tiède ou complètement refroidi.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aux notes d'abricot et de miel accompagne le gâteau sans masquer les cerises confites. Une salade de roquette et de fromage de chèvre frais, assaisonnée de citron, apporte un contraste amer et acidulé. Un yaourt grec légèrement sucré au miel et au zeste de citron ajoute une note fraîche. Des amandes grillées ou une compote de rhubarbe peu sucrée prolongent l'acidité des fruits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gâteau, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec. Il garde ainsi son moelleux ; le lendemain, les arômes de vanille et des cerises confites seront plus présents. Pour une conservation plus longue, emballer chaque part individuellement dans du film alimentaire, puis les placer dans un sac de congélation en chassant l'air. Le gâteau se conserve jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
