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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique si possible. Beurrer un moule rond de 20–22 cm avec une partie du beurre, puis chemiser le fond de papier cuisson.
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2
Laver les abricots, les sécher, les dénoyauter et les couper en quartiers réguliers. Égoutter les cerises confites si elles baignent dans un sirop, puis les sécher légèrement sur du papier absorbant.
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3
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis réserver.
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4
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Le laisser tiédir : il doit rester liquide sans être brûlant, pour ne pas cuire l'œuf.
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5
Dans un autre récipient, battre l'œuf avec le sucre au fouet jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
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6
Verser le beurre tiède, le lait et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre en fouettant doucement. Incorporer la farine et la levure en deux ou trois fois, délicatement, jusqu'à obtenir une pâte lisse sans traces de farine.
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7
Enrober rapidement les quartiers d'abricot et les cerises confites d'une partie de la farine tamisée. Incorporer les fruits en soulevant la pâte pour les répartir sans la faire retomber.
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8
Verser la préparation dans le moule, lisser la surface avec une spatule et disposer éventuellement quelques quartiers d'abricot sur le dessus.
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9
Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée, le bord légèrement détaché du moule et la pointe d'un couteau ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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10
Laisser tiédir le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille. Le servir tiède ou complètement refroidi.