Moelleux fondant aux abricots et cerises

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson uniforme ; beurrer un moule rond de 20–22 cm et chemiser le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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   Laver les abricots, les sécher, les dénoyauter puis les couper en quartiers réguliers afin qu'ils cuisent de façon homogène ; égoutter les cerises confites si elles baignent dans un sirop et les sécher légèrement sur du papier absorbant pour éviter d'alourdir la pâte.
3. 3
   Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange et empêcher les grumeaux ; réserver.
4. 4
   Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions puis le laisser tiédir jusqu'à ce qu'il ne soit plus brûlant mais encore liquide, ce qui facilitera son incorporation sans cuire l'œuf.
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   Dans un autre récipient, battre l'œuf avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse ; ce fouettage apporte de l'air pour un cœur du gâteau plus léger.
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   Verser le beurre tiède, le lait et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre en fouettant doucement pour homogénéiser ; incorporer ensuite la farine et la levure en deux ou trois fois en mélangeant délicatement à la maryse ou au fouet pour obtenir une pâte lisse et sans traces de farine.
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   Avant d'ajouter les fruits, enrober rapidement les quartiers d'abricot et les cerises confites d'une cuillerée de farine prélevée sur la préparation afin qu'ils restent bien répartis dans la pâte et ne tombent pas au fond du moule ; incorporer les fruits en soulevant la pâte pour conserver l'air.
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   Verser la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule et en disposant éventuellement quelques quartiers d'abricot sur le dessus pour une jolie présentation et une surface croustillante après cuisson.
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   Enfourner au centre du four et laisser cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée, le bord se détacher légèrement du moule et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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    Laisser tiédir le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour que l'humidité s'évapore et que la croûte conserve du croquant ; servir tiède pour souligner la douceur des abricots ou complètement refroidi selon votre préférence.