Coq au Vin d'Alsace Traditionnel : Recette Authentique et Savoureuse
Le coq au vin d'Alsace traditionnel est l'une de ces recettes réconfortantes qui transforment une journée ordinaire en moment de partage chaleureux. Ici, la richesse rustique du coq se marie au caractère fruité et épicé d'un vin rouge d'Alsace, pour un plat qui évoque les longues tablées à la bonne franquette et les souvenirs de cuisine familiale. Carottes fondantes, oignon et ail apportent une douceur parfumée, tandis que les lardons fumés et les champignons de Paris renforcent la profondeur et le côté gourmand du jus. Le tout reste équilibré : acidité maîtrisée du vin, onctuosité du beurre et légère rondeur apportée par une pointe de farine pour lier la sauce. Simple dans ses ingrédients, généreux dans son rendu, ce coq au vin se prête autant aux repas dominicaux qu'à une soirée où l'on veut impressionner sans complication. Accessible et rassurant, ce classique alsacien promet des assiettes savoureuses et un plaisir partagé garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer soigneusement tous les éléments : épluchez les carottes et taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène; émincez l’oignon en fines lamelles et hachez grossièrement les gousses d’ail.
Brossez ou essuyez les champignons et coupez-les en quartiers tandis que les cuisses de coq, si besoin, sont séchées au papier absorbant pour favoriser une belle saisie.Commencez par préparer soigneusement tous les éléments : épluchez les carottes et taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène; émincez l’oignon en fines lamelles et hachez grossièrement les gousses d’ail.
Brossez ou essuyez les champignons et coupez-les en quartiers tandis que les cuisses de coq, si besoin, sont séchées au papier absorbant pour favoriser une belle saisie. -
Étape 2Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et la moitié du beurre jusqu’à ce que la matière grasse commence à scintiller. Posez les cuisses de coq et faites-les colorer sans bouger pendant 4–6 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte ambrée.
La réaction de Maillard va concentrer les arômes. Réservez la volaille sur une assiette pendant que vous poursuivez.Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et la moitié du beurre jusqu’à ce que la matière grasse commence à scintiller. Posez les cuisses de coq et faites-les colorer sans bouger pendant 4–6 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte ambrée.
La réaction de Maillard va concentrer les arômes. Réservez la volaille sur une assiette pendant que vous poursuivez. -
Étape 3Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et laissez-les rendre leur graisse, puis incorporez l’oignon émincé et l’ail.
Faites suer sans brûler jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent et légèrement doré. Ajoutez ensuite les rondelles de carotte et faites-les nacrer pour qu’elles prennent un peu de goût dans la matière grasse restante.Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et laissez-les rendre leur graisse, puis incorporez l’oignon émincé et l’ail.
Faites suer sans brûler jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent et légèrement doré. Ajoutez ensuite les rondelles de carotte et faites-les nacrer pour qu’elles prennent un peu de goût dans la matière grasse restante. -
Étape 4Remettez les cuisses dans la cocotte en les répartissant bien, saupoudrez uniformément la farine et enrobez la viande et les légumes à la cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine et obtenir une légère liaison qui épaissira la sauce.Remettez les cuisses dans la cocotte en les répartissant bien, saupoudrez uniformément la farine et enrobez la viande et les légumes à la cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine et obtenir une légère liaison qui épaissira la sauce.
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Étape 5Versez le vin rouge d’Alsace chaud ou à température ambiante en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs caramélisés.
Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez le mélange à petite ébullition, réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 h 30 afin que la chair devienne fondante et que les arômes se fondent.Versez le vin rouge d’Alsace chaud ou à température ambiante en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs caramélisés.
Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez le mélange à petite ébullition, réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 h 30 afin que la chair devienne fondante et que les arômes se fondent. -
Étape 6Vérifiez la texture de la viande après une heure.
Si nécessaire poursuivez la cuisson à feu très doux. Vingt minutes avant la fin, incorporez les champignons et le restant de beurre pour enrichir la sauce et affiner la texture.
Poursuivez la cuisson à découvert si vous souhaitez réduire légèrement le jus et concentrer les saveurs.Vérifiez la texture de la viande après une heure.
Si nécessaire poursuivez la cuisson à feu très doux. Vingt minutes avant la fin, incorporez les champignons et le restant de beurre pour enrichir la sauce et affiner la texture.
Poursuivez la cuisson à découvert si vous souhaitez réduire légèrement le jus et concentrer les saveurs. -
Étape 7Retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Avant de servir, laissez reposer 5 minutes pour que la sauce se stabilise, puis dressez en nappant généreusement la volaille et les légumes.
Accompagnez idéalement de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’une purée rustique pour profiter de la sauce.Retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Avant de servir, laissez reposer 5 minutes pour que la sauce se stabilise, puis dressez en nappant généreusement la volaille et les légumes.
Accompagnez idéalement de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’une purée rustique pour profiter de la sauce.
Les conseils du chef
La réussite d'un coq au vin passe par la maîtrise de la coloration et du déglaçage pour obtenir une sauce brillante et parfumée, donc garder la cocotte bien chaude pour dorer les cuisses sans les entasser afin d'éviter une cuisson à la vapeur et récupérer les sucs pour le fond de cuisson. Si la viande colle ou brunit trop vite, réduire légèrement le feu et dégraisser la poêle entre deux fournées pour un brunissement uniforme.
La farine doit être incorporée en petite quantité et bien torréfiée quelques minutes avec la matière grasse pour éviter le goût de cru et assurer une liaison naturelle de la sauce. Lors du versement du vin il est préférable de le verser chaud ou à température ambiante et de déglacer à feu vif pour décoller les sucs puis baisser pour un mijotage doux et régulier afin que la viande devienne fondante sans se dessécher.
Contrôler la température et non seulement le temps en piquant la chair près de l'os pour juger de la tendreté. Ajouter les champignons en fin de cuisson évitera qu'ils ne rendent trop d'eau et allongent la sauce.
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson après réduction car le sel se concentre et le poivre gagne en intensité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, choisissez un vin rouge de garde à tannins souples et belle acidité qui relève la profondeur sans écraser la chair, comme un pinot noir d'Alsace ou un cru léger servi légèrement frais.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte une fraîcheur acidulée et un croquant qui allègent l'ensemble avant le service principal.
Comme accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée onctueuse au beurre compensent le jus corsé en apportant douceur et texture fondante.
En dessert, une tarte aux pommes caramélisées avec une pointe de cannelle conclut le repas en douceur en reprenant les notes rôties et fruitées du vin pour une progression gustative cohérente.
Conservation
Le Coq au Vin d'Alsace peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de le laisser refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur. Évitez de le conserver trop longtemps, car l'acidité du vin peut altérer la texture et le goût du plat.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler, cependant, il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 mois pour garantir la qualité des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten (farine) et le lactose (beurre).
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs ou de la farine de riz.
Pour le beurre, l'huile d'olive ou une margarine végétale conviennent parfaitement.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et gommeuse après la cuisson prolongée ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et manque-t-elle d'onctuosité à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les légumes se délient-ils et perdent-ils leur texture au moment du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
