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Le coq au vin d’Alsace est un plat mijoté où les cuisses de coq cuisent dans du vin rouge avec carottes, oignon, ail, lardons fumés et champignons de Paris. La farine lie le jus, tandis que le beurre apporte de l’onctuosité. La cuisson longue attendrit la viande et concentre les sucs ; les champignons, ajoutés en fin de cuisson, gardent ainsi davantage de tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles d’environ 5 mm. Émincez l’oignon, hachez grossièrement l’ail, puis brossez ou essuyez les champignons avant de les couper en quartiers. Séchez les cuisses de coq avec du papier absorbant.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et la moitié du beurre, jusqu’à ce que la matière grasse scintille. Faites colorer les cuisses de coq sans les bouger, 4–6 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte ambrée. Réservez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites rendre leur graisse aux lardons. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer jusqu’à ce que l’oignon soit transparent et légèrement doré. Incorporez les carottes et faites-les nacrer dans la matière grasse restante.
Remettez les cuisses dans la cocotte et répartissez-les. Saupoudrez la farine, puis enrobez la viande et les légumes avec une cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes. La farine doit être cuite et former une légère liaison, qui épaissira en refroidissant.
Versez le vin rouge, chaud ou à température ambiante, à feu vif, puis raclez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à petite ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à frémissement pendant 1 h 30, jusqu’à ce que la chair soit fondante.
Vérifiez la texture de la viande après une heure et poursuivez la cuisson à feu très doux si nécessaire. Vingt minutes avant la fin, ajoutez les champignons et le restant du beurre. Poursuivez à découvert si le jus doit réduire légèrement.
Retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Laissez reposer 5 minutes, puis dressez la volaille et les légumes en les nappant de sauce. Servez avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée rustique.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un pinot noir d’Alsace ou un autre vin rouge de garde à tanins souples, légèrement frais, pour accompagner la sauce sans alourdir la viande. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des pommes de terre vapeur ou une purée au beurre recueillent le jus corsé. Une tarte aux pommes caramélisées à la cannelle prolonge ses notes fruitées et rôties.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la préparation, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce gagnera en profondeur après une nuit de repos et les arômes du vin et du bouquet garni s’intensifieront. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter qu’une pellicule sèche ne se forme. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac adapté et congelez-les jusqu’à trois mois. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez à feu très doux dans une casserole couverte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
