-
1
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au centre.
-
2
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel de 18 cm, foncer les bords sans l’étirer, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 10 minutes si possible.
-
3
Laver la rhubarbe, retirer les filaments éventuels et la couper en tronçons d’environ 2 cm. La mélanger avec une partie du sucre et laisser macérer 15 minutes, jusqu’à ce que les fibres se ramollissent sans former une compote.
-
4
Pendant la macération, faire fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque. Réserver hors du feu quand il est lisse et brillant.
-
5
Égoutter la rhubarbe dans une passoire en la pressant légèrement, sans éliminer toute son humidité. Disposer ensuite les morceaux régulièrement sur le fond de tarte.
-
6
Fouetter l’œuf avec le reste du sucre jusqu’à homogénéité. Incorporer la crème fraîche, puis le beurre fondu tiédi, et émulsionner légèrement jusqu’à obtenir une crème fluide.
-
7
Verser la préparation crémeuse sur la rhubarbe en remplissant les interstices sans noyer la pâte. Répartir le chocolat fondu en filet ou en petits copeaux.
-
8
Enfourner pour environ 30 minutes. La garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre, et la pâte dorée. Couvrir de papier aluminium si les bords brunissent trop vite.
-
9
Laisser tiédir la tarte sur une grille une quinzaine de minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.