-
1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte croustillante ; placer la grille au centre du four.
-
2
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel de 18 cm en veillant à bien foncer les bords sans étirer la pâte ; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réserver au frais 10 minutes si possible afin de limiter le retrait à la cuisson.
-
3
Laver soigneusement la rhubarbe, retirer les filaments éventuels et couper des tronçons d’environ 2 cm ; mélanger avec 30 g de sucre pour dégorger et laisser macérer 15 minutes jusqu’à ce que les fibres se ramollissent sans se transformer en compote.
-
4
Pendant la macération, faire fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant entre chaque pour obtenir une texture lisse et brillante ; réserver hors du feu.
-
5
Égoutter la rhubarbe dans une passoire en pressant légèrement pour éliminer l’excès de jus sans réduire complètement l’humidité, puis disposer les morceaux de façon régulière sur le fond de tarte en couches équilibrées pour une cuisson uniforme.
-
6
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec les 20 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange soit homogène, incorporer ensuite la crème fraîche épaisse puis le beurre fondu tiédi ; émulsionner légèrement pour obtenir une crème fluide qui nappera bien la rhubarbe.
-
7
Verser la préparation crémeuse sur les morceaux de rhubarbe en veillant à bien remplir les interstices sans noyer la pâte, puis répartir le chocolat fondu en filet ou en petits copeaux pour créer des poches de chocolat fondant à la cuisson.
-
8
Enfourner la tarte pour environ 30 minutes : la garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre et la pâte doit afficher une couleur dorée régulière ; surveiller les dernières minutes et couvrir de papier aluminium si les bords brunissent trop vite.
-
9
Laisser tiédir la tarte sur une grille une quinzaine de minutes pour que la garniture se solidifie légèrement, démouler délicatement et servir tiède ou à température ambiante afin de profiter du contraste entre la rhubarbe acidulée et le chocolat fondant.