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Cette tartelette associe un fond de pâte sablée cuit à blanc, une crème pâtissière au chocolat et un assortiment de fraises, de kiwis et de myrtilles. Les fruits apportent du croquant et une fraîcheur acidulée à la garniture chocolatée, tandis que le sucre glace et la menthe complètent la finition. Le repos au frais raffermit la crème et facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre.
Abaisser la pâte sablée dans un moule à tarte individuel d'environ 12 cm. Former un bord régulier, puis piquer le fond avec une fourchette.
Recouvrir le fond d'un disque de papier cuisson, ajouter les billes de cuisson ou les légumes secs, puis cuire à blanc pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Retirer les poids et prolonger de 1–2 minutes si nécessaire, puis laisser tiédir sur une grille.
Chauffer doucement le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, incorporer la farine tamisée, puis verser le lait chaud en filet tout en fouettant.
Remettre le mélange sur feu doux et remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et épaississe. Retirer du feu, incorporer le cacao tamisé, lisser au fouet, couvrir au contact d'un film alimentaire, puis laisser refroidir complètement.
Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière au chocolat. L'étaler du centre vers les bords avec une spatule coudée, sans trop appuyer, jusqu'à obtenir une couche uniforme et lisse.
Rincer délicatement les fraises, les kiwis et les myrtilles, puis les égoutter sur un torchon propre. Équeuter et trancher les fraises en éventail, couper les kiwis en rondelles ou en demi-lunes, et laisser les myrtilles entières.
Disposer les fruits sur la crème, en commençant par un motif central avec les tranches serrées, puis remplir en cercles concentriques ou en damier. Ajuster leur position avec la pointe d'un couteau sans abîmer la crème.
Tamiser finement le sucre glace sur la tartelette, puis déposer quelques feuilles de menthe fraîche. Réserver au frais au moins une heure avant de servir.
Plats de résistance de saison
Sole Infusée au Basilic et aux Amandes
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Purée de châtaignes au lait entier
Courgettes farcies aux légumes d'été gratinées
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Chevreuil à la crème d'ail
Saumon poêlé et sa crème aux crevettes
Tumbet majorquin : légumes confits au four
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Saumon feuilleté aux épinards crémeux
Fondue Italienne au Parmesan
Aile de raie au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin liquoreux ou moelleux peu tannique : sa douceur accompagne le chocolat sans masquer les fruits. Une salade de fruits acidulés au citron et à la menthe apporte une fraîcheur bienvenue. Une glace au yaourt ou à la vanille ajoute une note lactée qui adoucit la crème chocolatée. Un café expresso complète la tartelette par son amertume torréfiée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tartelette au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez-la dans les vingt-quatre heures. Le lendemain, l'humidité des fruits et de la crème commence à ramollir la pâte sablée et modifie le contraste des textures. Ne congelez pas la tartelette : les fruits frais et la crème pâtissière supportent mal la décongélation, qui peut rendre l'ensemble aqueux. Conservez plutôt les ingrédients restants séparément.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
