Merci !
Ces pommes évidées, garnies de beurre, de sucre, de cannelle et de miel, cuisent au barbecue dans des papillotes d’aluminium. La chaleur indirecte les attendrit sans les exposer directement aux flammes, tandis que la papillote retient leur jus et les parfums de la garniture. Le résultat se sert tiède, avec une chair fondante et un jus caramélisé au fond de la papillote.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Allumer le barbecue et stabiliser une chaleur moyenne, autour de 180–200 °C, en disposant les braises ou en réglant les feux pour une cuisson indirecte si possible. Laisser la grille chauffer quelques minutes.
Laver soigneusement les pommes sous l’eau froide et les essuyer avec un torchon propre. Retirer le trognon au couteau ou à l’évide-pommes, en laissant la base intacte. Ne pas couper les fruits en deux.
Dans un bol, travailler le beurre ramolli à la fourchette jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Incorporer le sucre, puis ajouter la cannelle et le miel. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
À l’aide d’une petite cuillère, remplir le creux de chaque pomme avec la préparation au beurre et tasser légèrement. Laisser une marge en haut pour que la garniture ne déborde pas à la cuisson.
Poser chaque pomme farcie au centre d’une feuille d’aluminium. Rabattre les bords en formant une papillote hermétique, sans la comprimer, puis sceller fermement tous les bords.
Déposer les papillotes sur la grille, en zone indirecte ou en périphérie des braises. Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en appuyant sur une papillote ou en testant la chair au couteau : la pomme doit être souple et fondante, sans se déliter.
Retirer les papillotes du feu avec une pince et laisser reposer 3 à 5 minutes. Ouvrir délicatement, en prenant garde à la vapeur chaude, puis servir tiède.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces pommes avec un vin doux naturel ou un cidre moelleux : leur légère acidité équilibre le sucre et souligne la cannelle. Une quenelle de yaourt grec vanillé ou une boule de glace à la vanille apporte un contraste frais et crémeux. Quelques tuiles aux amandes ou des amandes caramélisées ajoutent du croquant et une douce amertume. Une salade de mâche aux noix et au chèvre frais peut accompagner le repas avant le dessert, en contrepoint du beurre et du sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommer les pommes dans les quarante-huit heures pour préserver leur texture juteuse. Leur parfum de cannelle peut s’intensifier, mais la chair devient progressivement plus molle. Après refroidissement, les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec leur jus de cuisson caramélisé au fond pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Pour une conservation plus longue, les mettre dans un sac de congélation jusqu’à deux mois. Les laisser reprendre leur souplesse à température ambiante avant un léger passage au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
