Dessert

Pommes fondantes cannelle et miel au barbecue

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Allumer le barbecue et stabiliser une chaleur moyenne (autour de 180–200 °C) en disposant les braises ou en réglant les feux sur une cuisson indirecte si possible ; laissez la grille chauffer quelques minutes pour éviter que les papillotes ne collent.
2

Laver soigneusement les pommes sous l’eau froide, essuyer avec un torchon propre, puis retirer le trognon avec un petit couteau ou un évide-pommes en prenant soin de laisser la base intacte pour que la farce reste en place ; ne pas couper les fruits en deux afin qu’ils cuisent de façon homogène en conservant leur jus.
3

Dans un bol, travailler le beurre ramolli à la fourchette jusqu’à obtenir une texture onctueuse, incorporer le sucre roux pour qu’il se dissolve partiellement, ajouter la cannelle et le miel puis mélanger vigoureusement pour obtenir une préparation parfumée et homogène dont les saveurs se diffuseront pendant la cuisson.
4

A l’aide d’une petite cuillère, remplir généreusement le creux de chaque pomme avec la préparation au beurre en tassant légèrement pour que la garniture pénètre bien ; laissez un peu de marge en haut pour éviter que le mélange ne déborde à la cuisson.
5

Poser chaque pomme farcie au centre d’une feuille d’aluminium de taille suffisante, rabattre les bords en formant une papillote hermétique mais non compressée afin de permettre une légère circulation de vapeur, puis sceller fermement tous les bords pour conserver les arômes à l’intérieur.
6

Déposer les papillotes sur la grille du barbecue en zone indirecte ou en périphérie des braises, couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes : vérifiez la cuisson en appuyant délicatement sur une papillote (la pomme doit être souple) ou en ouvrant une papillote pour tester la texture à l’aide d’un couteau — la chair doit être fondante sans se déliter.
7

Retirer les papillotes du feu avec une pince, laisser reposer 3 à 5 minutes pour que la vapeur se stabilise et que la garniture se fige légèrement, ouvrir délicatement chaque papillote en faisant attention à la vapeur chaude et servir tiède pour apprécier la texture fondante et les arômes caramélisés.

💡 Astuce du chef

Choisir des pommes fermes et de taille homogène garantit une cuisson régulière et évite de se retrouver avec des fruits trop fondants ou trop fermes en fin de cuisson. Sortir le beurre du réfrigérateur suffisamment tôt pour qu’il soit juste ramolli facilite un mélange lisse et évite les poches grasses qui fondent trop vite. Peser ou mesurer approximativement le sucre et le miel plutôt que d’en verser au jugé prévient une sur-sucration et permet d’ajuster la douceur après cuisson si nécessaire. Creuser le centre en conservant une paroi d’au moins 5 mm limite le risque d’éclatement et assure une texture fondante sans que la pomme ne se défasse. Emballer chaque pomme avec deux couches d’aluminium et un pliage bien serré retient la vapeur et évite le dessèchement tout en protégeant de la flamme directe. Poser les papillotes sur une zone de chaleur indirecte ou sur une pierre réfractaire réduit les risques de brûlure des fonds et permet une cuisson plus uniforme. Contrôler la cuisson en pressant doucement la papillote avec un gant résistant permet de juger la tendreté sans percer et perdre les jus. Laisser reposer 5 minutes hors du feu concentre les arômes et stabilise la texture pour un service impeccable.

Nutrition (pour 100g)

104

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres