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1
Allumer le barbecue et stabiliser une chaleur moyenne, autour de 180–200 °C, en disposant les braises ou en réglant les feux pour une cuisson indirecte si possible. Laisser la grille chauffer quelques minutes.
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2
Laver soigneusement les pommes sous l’eau froide et les essuyer avec un torchon propre. Retirer le trognon au couteau ou à l’évide-pommes, en laissant la base intacte. Ne pas couper les fruits en deux.
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3
Dans un bol, travailler le beurre ramolli à la fourchette jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Incorporer le sucre, puis ajouter la cannelle et le miel. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
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4
À l’aide d’une petite cuillère, remplir le creux de chaque pomme avec la préparation au beurre et tasser légèrement. Laisser une marge en haut pour que la garniture ne déborde pas à la cuisson.
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5
Poser chaque pomme farcie au centre d’une feuille d’aluminium. Rabattre les bords en formant une papillote hermétique, sans la comprimer, puis sceller fermement tous les bords.
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6
Déposer les papillotes sur la grille, en zone indirecte ou en périphérie des braises. Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en appuyant sur une papillote ou en testant la chair au couteau : la pomme doit être souple et fondante, sans se déliter.
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7
Retirer les papillotes du feu avec une pince et laisser reposer 3 à 5 minutes. Ouvrir délicatement, en prenant garde à la vapeur chaude, puis servir tiède.