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Ces bouchées associent des rondelles de banane à un enrobage de chocolat noir et d'huile de coco, puis à une finition de noix de coco râpée. Après un passage au réfrigérateur, le chocolat durcit tandis que la banane reste tendre. La recette joue ainsi sur le contraste entre le craquant de la coque et le moelleux du fruit. Le chocolat peut être fondu au bain-marie ou au micro-ondes, puis les bouchées sont déposées sur papier sulfurisé avant d'être refroidies. Elles se servent légèrement tempérées pour éviter une banane trop froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des bananes mûres mais fermes, les peler puis les couper en rondelles d'environ 2 cm. Réserver les tranches régulières sur une assiette froide pour limiter leur oxydation.
Porter une petite casserole d'eau frémissante. Poser dessus un bol résistant à la chaleur contenant le chocolat noir haché et l'huile de coco, puis remuer doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, sans laisser entrer d'eau.
Au micro-ondes, chauffer le chocolat par intervalles de 15 à 20 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque passage. Arrêter dès que le mélange est homogène pour éviter de le surchauffer.
Tremper chaque rondelle dans le chocolat fondu avec une fourchette ou deux cures-dents. Tapoter la fourchette sur le bord du bol pour faire tomber l'excédent et garder une couche régulière.
Déposer les rondelles enrobées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant pour qu'elles ne collent pas en durcissant. Si désiré, lisser le chocolat avec le dos d'une petite cuillère.
Avant que le chocolat ne fige complètement, saupoudrer les bouchées de noix de coco râpée et presser légèrement pour la faire adhérer. Vous pouvez aussi varier avec des noix concassées ou des éclats d'amandes.
Réfrigérer la plaque sur une surface plane pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement durci. Sortir les bouchées 10 minutes avant de servir pour que la banane soit fondante, sans être glacée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin naturel ou un vin doux léger, peu sucré, dont la fraîcheur équilibre le chocolat et la banane. Une salade d'agrumes à la menthe convient en entrée. Des biscuits au sésame ou des tuiles apportent du croquant, tandis qu'un sorbet citron vert ou un yaourt grec nature rafraîchit l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les bouchées dans une boîte hermétique tapissée de papier sulfurisé, au réfrigérateur, afin de les protéger des odeurs et de préserver leur brillance. La banane gagne en sucrosité mais perd de sa tenue après 48 heures ; une dégustation le lendemain offre le meilleur contraste entre coque craquante et fruit tendre. Pour une conservation plus longue, placer les bouchées dans un sac de congélation hermétique et les consommer sous trois semaines. Elles deviennent alors plus proches d'une glace onctueuse ; les laisser légèrement dégeler avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
