Gâteau au chocolat des écoliers : recette facile et gourmande pour un goûter parfait
Un gâteau au chocolat des écoliers, c'est ce petit bonheur simple qui transforme un après‑midi ordinaire en moment chaleureux. Inspirée des goûters d'enfance, cette version joue la carte de la gourmandise sans complication : une texture moelleuse qui rappelle la tendresse des souvenirs et un goût chocolaté franc qui plaît à tous, des plus petits aux adultes. On retrouve l'essentiel - chocolat noir pour la profondeur, beurre et œufs pour la générosité, une pointe de levure pour la légèreté - réunis pour offrir un équilibre doux-ambré entre fondant et léger croquant de la croûte. Facile à préparer, ce gâteau s'insère naturellement dans une pause familiale, un déjeuner sur le pouce ou un pique‑nique improvisé; il se laisse découper en parts généreuses et promet des sourires. Ne cherchez pas la sophistication : ici, la réussite tient à la qualité des ingrédients et à la simplicité du plaisir. Un goûter réconfortant, accessible et toujours apprécié.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th. 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre du four pour que le gâteau dore de manière régulière.Préchauffez le four à 180°C (th. 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre du four pour que le gâteau dore de manière régulière. -
Étape 2Hachez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte. Coupez le beurre en dés. Faites fondre l'ensemble au bain-marie à feu doux en remuant avec une maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, ou procédez par intervalles au micro-ondes en remuant entre chaque session pour éviter la surcuisson et l'effet granuleux.Hachez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte. Coupez le beurre en dés. Faites fondre l'ensemble au bain-marie à feu doux en remuant avec une maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, ou procédez par intervalles au micro-ondes en remuant entre chaque session pour éviter la surcuisson et l'effet granuleux.
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Étape 3Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur plus pâle et devienne légèrement mousseux .
Cette incorporation d'air contribuera à la légèreté du gâteau.Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur plus pâle et devienne légèrement mousseux .
Cette incorporation d'air contribuera à la légèreté du gâteau. -
Étape 4Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux et intégrez-les délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin de conserver un maximum d'aération dans l'appareil.Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux et intégrez-les délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin de conserver un maximum d'aération dans l'appareil.
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Étape 5Versez progressivement le mélange chocolat-beurre fondu tiédi et le lait dans la pâte. Mélangez en deux ou trois fois à la maryse, en veillant à obtenir une texture homogène, soyeuse et sans traces de farine .
Grattez bien les bords du récipient pour récupérer toute la pâte.Versez progressivement le mélange chocolat-beurre fondu tiédi et le lait dans la pâte. Mélangez en deux ou trois fois à la maryse, en veillant à obtenir une texture homogène, soyeuse et sans traces de farine .
Grattez bien les bords du récipient pour récupérer toute la pâte. -
Étape 6Beurrez et farinez un moule individuel ou utilisez un moule en silicone sans ajout de matière grasse. Transvasez la préparation en raclant la maryse pour ne rien perdre ; égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail.Beurrez et farinez un moule individuel ou utilisez un moule en silicone sans ajout de matière grasse. Transvasez la préparation en raclant la maryse pour ne rien perdre ; égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail.
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Étape 7Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 20 à 25 minutes. Commencez la vérification à 18 minutes : enfoncez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant, ou presque sèche si vous préférez bien cuit.Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 20 à 25 minutes. Commencez la vérification à 18 minutes : enfoncez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant, ou presque sèche si vous préférez bien cuit.
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Étape 8Sortez le gâteau du four et laissez tiédir 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille pour refroidir légèrement sans que le dessous ne ramollisse. Servez tiède ou à température ambiante selon la texture désirée.Sortez le gâteau du four et laissez tiédir 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille pour refroidir légèrement sans que le dessous ne ramollisse. Servez tiède ou à température ambiante selon la texture désirée.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre extérieur évite les cuissons trop rapides ou trop lentes qui rendent le gâteau sec ou crayeux. Utiliser des œufs à température ambiante améliore l'émulsion et donne une mie plus tendre.
Fondre le mélange chocolat-beurre doucement et lisse en remuant régulièrement pour éviter la surcuisson du chocolat et les grains brillants qui altèrent la texture. Peser les ingrédients plutôt que de les mesurer à la cuillère garantit une consistance constante surtout pour la farine qui se tasse facilement.
Tamiser la farine avec la levure permet d'éviter les grumeaux et d'incorporer moins d'air inutile qui fragilise la structure. Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout du chocolat pour préserver le moelleux et limiter le développement du gluten.
Verser la préparation dans un moule de taille adaptée et, si le moule est sombre, réduire légèrement la température pour empêcher la croûte de brunir excessivement. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin indiquée et effectuer un test de cuisson ciblé au centre pour conserver un cœur légèrement humide.
Laisser reposer le gâteau tiède dans le moule quelques minutes avant de démouler pour stabiliser la texture et faciliter la découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse et le fondant, privilégiez un dessert lacté léger comme une crème anglaise à la vanille ou une chantilly peu sucrée pour apporter fraîcheur et onctuosité qui tempèrent l'amertume du chocolat noir.
En boisson, un café serré ou un thé noir corsé crée un contraste tannique qui rehausse les arômes cacao sans alourdir le palais.
Pour une texture complémentaire, proposez des fruits rouges légèrement acidulés ou une compote de fruits rouges chauds qui apportent vivacité et coupent la lourdeur du beurre.
Enfin, une petite poignée de noisettes torréfiées ou d'éclats de biscuit apporte croquant et profondeur aromatique, complétant l'ensemble.
Conservation
Ce gâteau se conserve idéalement dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, étant donné sa forte teneur en chocolat et en beurre, il est sensible à l'humidité et aux variations de température. Évitez de le réfrigérer, car cela pourrait altérer sa texture moelleuse.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il est recommandé de le congeler, dans un emballage hermétique, pour une durée maximale de 2 mois.
Pensez à le laisser reposer à température ambiante avant de le déguster après décongélation, afin de retrouver tout son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des allergènes tels que le gluten, le lait et les œufs.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour une alternative sans produits laitiers, utilisez un chocolat noir à base de lait d'amande et une margarine végétale à la place du beurre.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau reste-t-elle dense et peu aérée après cuisson ?
Pourquoi la pâte se fissure en surface pendant la cuisson ?
Pourquoi le centre du gâteau reste cru tandis que les bords sont bien cuits ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
