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Le gâteau au chocolat fondant des écoliers est un gâteau individuel à base de chocolat noir, de beurre, de sucre, de farine, d'œuf, de levure chimique et de lait. La pâte se prépare rapidement, puis cuit jusqu'à obtenir un cœur plus ou moins humide selon le résultat recherché. La pointe d'un couteau permet de choisir entre quelques miettes moelleuses, pour une texture fondante, et une lame presque sèche, pour un gâteau plus cuit. Il se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th. 6), en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre du four.
Hachez le chocolat noir en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes par intervalles, en remuant entre chaque session.
Cassez l'œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement à la spatule, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des traces de farine.
Versez progressivement le mélange chocolat-beurre tiédi et le lait dans la pâte. Incorporez-les en deux ou trois fois à la maryse, jusqu'à obtenir une pâte homogène et soyeuse, en raclant les bords du saladier.
Beurrez et farinez un moule individuel avec le reste du beurre, ou utilisez un moule en silicone sans ajout de matière grasse. Versez la pâte, raclez la maryse, puis égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 20 à 25 minutes. Dès 18 minutes, vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses pour un cœur fondant, ou presque sec pour un gâteau bien cuit.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis servez-le tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une crème anglaise à la vanille ou une chantilly peu sucrée, dont la fraîcheur accompagne le chocolat. Un café serré ou un thé noir corsé en souligne les arômes. Des fruits rouges ou une compote de fruits rouges apportent une note acidulée, tandis que des noisettes torréfiées ou des éclats de biscuit ajoutent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans une boîte bien fermée. Pour une conservation de plus de deux jours, emballez les parts dans un film alimentaire au contact de la croûte. Le réfrigérateur raffermit la texture en figeant le beurre ; laissez alors le gâteau revenir à température ambiante pendant une heure avant de le servir. Les parts bien emballées peuvent être congelées, puis réchauffées rapidement dans un four doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
