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Ce quatre-quarts associe la base classique aux œufs, au sucre, au beurre et à la farine à la poudre d’amandes et à la vanille. La pâte, rendue aérienne par les œufs fouettés, donne un gâteau tendre au parfum doux, avec une mie fondante et une croûte dorée. Le beurre fondu est incorporé tiède pour préserver cette texture légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), grille au centre. Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement ou chemisez-le de papier cuisson.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir à 40–45°C : il doit rester fluide sans être chaud.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit clair, aérien et nettement plus volumineux.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu'à disparition des traces de farine.
Ajoutez la poudre d'amandes et incorporez-la en soulevant la pâte régulièrement. Arrêtez dès qu'elle est homogène, sans la compacter.
Versez le beurre tiède en filet avec l'extrait de vanille, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et satinée. Ne fouettez pas davantage : la pâte doit rester aérée.
Versez la pâte dans le moule en raclant le saladier. Égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée. Plantez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir complètement sur la grille avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir aromatique ou un café filtre peu corsé : leur légère amertume équilibre le beurre sans couvrir la vanille. Une salade d’agrumes sanguins, un fromage frais de chèvre ou de la ricotta apportent aussi fraîcheur et acidité. Un coulis de fruits rouges crée enfin un contraste vif.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante ; il gardera sa mie humide pendant plusieurs jours. Les arômes de vanille et d'amande peuvent s'intensifier le lendemain. Pour les parts restantes, enveloppez-les au contact dans du film alimentaire afin de préserver leur souplesse. Pour une conservation plus longue, congelez le gâteau découpé dans un sac bien fermé. Sortez les parts une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
