Biscuit croustillant aux corn-flakes et crème onctueuse au fromage blanc et avocat
Ce biscuit croustillant aux corn‑flakes et crème onctueuse au fromage blanc et avocat transforme un goûter simple en un moment gourmand et lumineux. Inspirée par le croquant réconfortant des céréales du petit‑déjeuner et la douceur veloutée des laits fermentés, cette recette trouve sa place aussi bien au dessert léger qu'au encas rassasiant après une journée chargée. Les corn‑flakes apportent une texture saisissante, tandis que la crème de fromage blanc et avocat joue la carte de l'onctuosité saine : le fromage blanc apporte fraîcheur et rondeur, l'avocat un gras soyeux sans lourdeur, le miel et la vanille diffusent une douceur délicate et le jus de citron relève subtilement le tout. L'ensemble offre un bel équilibre entre croquant, douceur et acidité, sans être trop sucré. Simple à préparer et généreux à partager, ce biscuit séduira ceux qui cherchent une touche de créativité dans des ingrédients du quotidien, pour un résultat gourmand et rassurant à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour une cuisson homogène des corn‑flakes.Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour une cuisson homogène des corn‑flakes.
-
Étape 2Placez les corn‑flakes dans un sac de congélation et écrasez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie en visant des morceaux irréguliers de taille moyenne — pas de poudre, pour garder du croquant.Placez les corn‑flakes dans un sac de congélation et écrasez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie en visant des morceaux irréguliers de taille moyenne — pas de poudre, pour garder du croquant.
-
Étape 3Étalez les corn‑flakes écrasés en une couche fine et régulière sur la plaque, puis enfournez au centre .
Surveillez de près et laissez‑les toaster 5 à 7 minutes en remuant à mi‑cuisson pour obtenir une coloration dorée et une texture croustillante sans les brûler.Étalez les corn‑flakes écrasés en une couche fine et régulière sur la plaque, puis enfournez au centre .
Surveillez de près et laissez‑les toaster 5 à 7 minutes en remuant à mi‑cuisson pour obtenir une coloration dorée et une texture croustillante sans les brûler. -
Étape 4Sortez la plaque et transposez les corn‑flakes sur une grille pour qu’ils refroidissent et restent aérés pendant que vous préparez la crème ; évitez l’humidité en les laissant à l’air libre.Sortez la plaque et transposez les corn‑flakes sur une grille pour qu’ils refroidissent et restent aérés pendant que vous préparez la crème ; évitez l’humidité en les laissant à l’air libre.
-
Étape 5Coupez l’avocat mûr en deux, retirez le noyau, puis prélevez la moitié et réduisez‑la en purée fine à la fourchette dans un bol propre, en veillant à éliminer les fibres pour une texture soyeuse.Coupez l’avocat mûr en deux, retirez le noyau, puis prélevez la moitié et réduisez‑la en purée fine à la fourchette dans un bol propre, en veillant à éliminer les fibres pour une texture soyeuse.
-
Étape 6Ajoutez le fromage blanc à température ambiante pour faciliter l’intégration, puis incorporez le miel, le jus de citron et la vanille liquide .
Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une crème onctueuse, homogène et légèrement aérienne.Ajoutez le fromage blanc à température ambiante pour faciliter l’intégration, puis incorporez le miel, le jus de citron et la vanille liquide .
Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une crème onctueuse, homogène et légèrement aérienne. -
Étape 7Goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur en adaptant une pincée de sel ou un trait de miel si nécessaire .
La crème doit être fraîche et parfumée sans dominer le corn‑flakes.Goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur en adaptant une pincée de sel ou un trait de miel si nécessaire .
La crème doit être fraîche et parfumée sans dominer le corn‑flakes. -
Étape 8Pour le dressage, répartissez les corn‑flakes refroidis en un lit irrégulier dans les assiettes, tapotez légèrement pour créer une base stable et éviter les zones compactes.Pour le dressage, répartissez les corn‑flakes refroidis en un lit irrégulier dans les assiettes, tapotez légèrement pour créer une base stable et éviter les zones compactes.
-
Étape 9Déposez délicatement des quenelles ou des cuillerées de crème au fromage blanc et avocat sur le lit croustillant, en jouant sur les volumes pour un contraste de textures et un rendu esthétique.Déposez délicatement des quenelles ou des cuillerées de crème au fromage blanc et avocat sur le lit croustillant, en jouant sur les volumes pour un contraste de textures et un rendu esthétique.
-
Étape 10Servez immédiatement afin de préserver le croquant des corn‑flakes .
Conseillez de consommer dans l’heure ou de conserver la crème séparément au frais si le service est différé.Servez immédiatement afin de préserver le croquant des corn‑flakes .
Conseillez de consommer dans l’heure ou de conserver la crème séparément au frais si le service est différé.
Les conseils du chef
Pour assurer un résultat net et croquant, contrôler la torréfaction des corn-flakes en les surveillant constamment dans le four et en remuant une ou deux fois pour une coloration homogène afin d'éviter les points brûlés qui donnent de l'amertume. Si les corn-flakes semblent trop fins, réduire légèrement la température du four et prolonger le temps par tranches de une minute plutôt que d'augmenter la chaleur pour garder du croustillant sans dessécher.
Pour la crème, préférer un fromage blanc égoutté ou le laisser égoutter 10 à 15 minutes dans une passoire fine pour obtenir une texture onctueuse et éviter une crème trop liquide qui détremperait les céréales. Choisir un avocat bien mûr mais encore légèrement ferme et écraser délicatement pour conserver de petits éclats qui apportent de la tenue à la crème plutôt que de l'écraser jusqu'à un liquide.
Ajuster le miel et le jus de citron par petites touches en goûtant entre chaque ajout afin d'équilibrer douceur et acidité sans masquer la fraîcheur de l'avocat. Monter la crème au dernier moment et laisser refroidir totalement les corn-flakes avant de dresser pour conserver le contraste de textures et servir immédiatement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le croustillant sucré-salé, proposez en boisson un thé vert jasmin légèrement floral qui nettoie le palais et contrebalance la richesse onctueuse du fromage blanc et de l'avocat.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses acidulée avec pamplemousse et vinaigrette au citron apporte de l'acidité et de la fraîcheur pour rafraîchir entre deux bouchées.
Comme accompagnement froid, des lamelles de concombre marinées au vinaigre de riz offrent du croquant et une amertume douce qui répond au miel et à la vanille.
En dessert complémentaire, un sorbet citron-basilic sert de point final vif et digeste pour alléger la sucrosité et prolonger la progression aromatique du repas.
Conservation
Pour profiter pleinement de ce biscuit croustillant, il est recommandé de le consommer immédiatement après sa préparation.
Les corn-flakes, en raison de leur nature croustillante, perdent rapidement leur texture sous l'effet de l'humidité.
Si vous devez conserver les corn-flakes, gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, mais ne les assemblez pas avec la crème au fromage blanc et avocat avant de servir. Évitez de stocker la crème, car elle peut s'oxyder et devenir acide, surtout en présence d'acidité du citron.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers; pour une version vegan, remplacez le fromage blanc par un yaourt à base de soja et le miel par du sirop d'agave.
Questions fréquentes
Pourquoi les corn-flakes deviennent-ils mous au lieu de rester croustillants après assemblage ?
Pourquoi la crème au fromage blanc et avocat peut-elle séparer et devenir liquide lors du mélange ?
Pourquoi la texture des corn-flakes peut-elle devenir brûlée ou trop amère pendant la torréfaction ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
