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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), grille au centre. Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir à 40–45°C : il doit rester fluide sans être chaud.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit clair, aérien et nettement plus volumineux.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu'à disparition des traces de farine.
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5
Ajoutez la poudre d'amandes et incorporez-la en soulevant la pâte régulièrement. Arrêtez dès qu'elle est homogène, sans la compacter.
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6
Versez le beurre tiède en filet avec l'extrait de vanille, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et satinée. Ne fouettez pas davantage : la pâte doit rester aérée.
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7
Versez la pâte dans le moule en raclant le saladier. Égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.
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8
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée. Plantez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir complètement sur la grille avant de le trancher.