Goûter

Quatre-quarts Fondant à l'Amande et Vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez également votre moule en le beurrant soigneusement puis en le farinant légèrement ou en le chemisant avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir jusqu'à environ 40–45°C afin qu'il reste fluide sans cuire les œufs au contact.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre ; travaillez vigoureusement au fouet manuel ou électrique pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une texture claire et aérienne qui a significativement augmenté de volume.
4

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut avec une maryse afin de préserver l'aération du mélange.
5

Ajoutez la poudre d'amandes et incorporez-la en soulevant la pâte de façon régulière pour répartir la finesse des amandes sans la compacter ; la préparation doit rester légère mais homogène.
6

Versez le beurre tiède en filet et l'extrait de vanille, puis mélangez doucement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et satiné ; évitez de trop fouetter pour ne pas retomber la structure alvéolée.
7

Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la cuve afin d'utiliser toute la préparation, égalisez la surface avec une spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
8

Enfournez au four chaud et laissez cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration dorée et effectuez le test de cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la structure se stabilise, puis démoulez délicatement ; laissez refroidir complètement sur la grille avant de trancher pour obtenir des tranches nettes et une mie moelleuse.

💡 Astuce du chef

La qualité des ingrédients change tout, privilégier des œufs frais et un beurre de bonne qualité pour une mie plus fine et un goût rond. Peser précisément plutôt que compter au volume évite les pâtes trop sèches ou trop lourdes. Tamiser la farine et la levure ensemble évite les grumeaux et garantit une levée régulière sans trous. Incorporer la poudre d'amandes à la farine plutôt qu'à la fin permet une répartition homogène et empêche les poches de matière grasse qui alourdissent la pâte. Utiliser des œufs à température ambiante facilite l’émulsion avec le sucre et produit une texture plus aérée. Quand le beurre est ajouté, s'assurer qu'il soit tiède et non chaud pour ne pas détendre la préparation et faire retomber la mousse. Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine pour conserver de la légèreté et limiter le développement du gluten. Préparer le moule avec un beurrage régulier et, si besoin, un léger papier cuisson pour un démoulage sans effort. Adapter le temps de cuisson selon la taille du moule et la couleur de votre four en surveillant la coloration plutôt que le seul chronomètre. Vérifier la cuisson en enfonçant doucement la pointe d'un couteau au centre et laisser reposer dans le moule quelques minutes pour stabiliser la mie avant de démouler.

Nutrition (pour 100g)

420

kcal

Prot.

41g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres