Cocktail Soupe de Jeff : Recette rafraîchissante et originale
Imaginez une boisson qui sent l'été à plein nez et qui réveille les papilles dès la première gorgée : le Cocktail Soupe de Jeff apporte cette fraîcheur immédiate, sans prétention. Inspirée des soupes froides méridionales, cette variation joue la tomate juteuse, le croquant du concombre et la douceur du poivron rouge pour créer un mélange vibratoire et lumineux. Le jus de citron vient titiller l'acidité tandis que l'huile d'olive arrondit le tout, offrant un bel équilibre entre vivacité et onctuosité. Quelques feuilles de basilic frais parachèvent l'ensemble en lui donnant un parfum herbacé et solaire. Servi bien frais sur glace pilée, ce cocktail-soupe est parfait en entrée légère, pour un apéritif étonnant ou comme pause rafraîchissante lors d'une chaude journée. Simple à préparer et conçu pour plaire à tous les convives, il promet une réussite rapide et beaucoup de plaisir à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les tomates, le concombre et le poivron rouge sous l'eau froide pour éliminer impuretés et pesticides.
Essuyez-les, puis ôtez le pédoncule des tomates, taillez le concombre en deux dans la longueur pour retirer les pépins si nécessaire, épépinez et débarrassez de la membrane blanche le poivron avant de découper l'ensemble en morceaux d'environ 2 cm afin d'assurer un mixage homogène.Commencez par rincer soigneusement les tomates, le concombre et le poivron rouge sous l'eau froide pour éliminer impuretés et pesticides.
Essuyez-les, puis ôtez le pédoncule des tomates, taillez le concombre en deux dans la longueur pour retirer les pépins si nécessaire, épépinez et débarrassez de la membrane blanche le poivron avant de découper l'ensemble en morceaux d'environ 2 cm afin d'assurer un mixage homogène. -
Étape 2Placez les légumes préparés dans le bol du blender en évitant de trop le remplir pour ne pas créer de surpression.
Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre répartis uniformément sur la surface, puis effeuillez le basilic en pressant légèrement chaque feuille entre vos doigts pour réveiller les huiles essentielles avant de l'incorporer au mélange.Placez les légumes préparés dans le bol du blender en évitant de trop le remplir pour ne pas créer de surpression.
Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre répartis uniformément sur la surface, puis effeuillez le basilic en pressant légèrement chaque feuille entre vos doigts pour réveiller les huiles essentielles avant de l'incorporer au mélange. -
Étape 3Mixez à vitesse progressive : démarrez quelques secondes à basse vitesse pour émulsionner et pré-écraser les fibres, augmentez ensuite la puissance pendant 30 à 45 secondes en contrôlant la texture jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène, en raclant les parois si nécessaire avec une spatule pour intégrer les morceaux collés.Mixez à vitesse progressive : démarrez quelques secondes à basse vitesse pour émulsionner et pré-écraser les fibres, augmentez ensuite la puissance pendant 30 à 45 secondes en contrôlant la texture jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène, en raclant les parois si nécessaire avec une spatule pour intégrer les morceaux collés.
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Étape 4Ajoutez la glace pilée en deux fois pour éviter de diluer excessivement la préparation et pulsez brievement — 3 à 6 impulsions de 1 seconde — afin de rafraîchir rapidement le cocktail tout en conservant une texture veloutée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant une pincée de sel ou un trait de jus de citron pour rééquilibrer l'acidité.Ajoutez la glace pilée en deux fois pour éviter de diluer excessivement la préparation et pulsez brievement — 3 à 6 impulsions de 1 seconde — afin de rafraîchir rapidement le cocktail tout en conservant une texture veloutée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant une pincée de sel ou un trait de jus de citron pour rééquilibrer l'acidité. -
Étape 5Versez immédiatement dans des verres préalablement refroidis ou sur des glaçons, décorez d'une feuille de basilic ou d'un fin trait d'huile d'olive pour un fini brillant, et servez sans attendre pour préserver la fraîcheur des arômes et la vivacité des textures.Versez immédiatement dans des verres préalablement refroidis ou sur des glaçons, décorez d'une feuille de basilic ou d'un fin trait d'huile d'olive pour un fini brillant, et servez sans attendre pour préserver la fraîcheur des arômes et la vivacité des textures.
Les conseils du chef
La réussite de ce cocktail repose sur l'équilibre des saveurs et la fraîcheur des ingrédients, commencer par choisir des tomates bien mûres et fermes évite l'acidité excessive ou l'eau en trop grande quantité, utiliser un concombre épépiné si nécessaire limite l'amertume et l'excès d'eau, couper le poivron peu avant le mixage préserve ses arômes et évite l'oxydation, mesurer le jus de citron avec une cuillère pour ajuster l'acidité plutôt qu'ajouter au pif permet de doser précisément et de conserver la fraîcheur, saler progressivement et goûter entre chaque ajout évite une sur-salaison irréversible, moudre le poivre au dernier moment pour retrouver son parfum, refroidir préalablement les légumes au réfrigérateur aide à garder une texture vive sans diluer avec trop de glace, mixer par impulsions courtes pour contrôler la consistance et éviter de chauffer le mélange, filtrer légèrement si l'on recherche plus de finesse tout en conservant un peu de pulpe pour la texture, ajouter la glace pilée en dernière étape très brève empêche la dilution excessive, servir immédiatement garantit la meilleure tenue des arômes et la fraîcheur en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller la fraîcheur et l'acidité du mélange, optez pour un vin blanc sec et vif avec une bonne acidité comme un sauvignon ou un picpoul qui équilibrera le citron et le concombre sans dominer les herbes.
En entrée, une salade légère de mozzarella di bufala et tomates anciennes assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de basilic prolongera les mêmes saveurs en jouant sur la douceur lactée.
En accompagnement servez des tartines de pain grillé frottées à l'ail et nappées d'une tapenade légère pour apporter du gras salin et une note umami.
Pour clore, un sorbet citron-basilic offrira une progression rafraîchissante en accentuant l'acidité et la fraîcheur aromatique.
Conservation
Pour une consommation optimale, le Cocktail Soupe de Jeff doit être dégusté immédiatement après sa préparation afin de préserver la fraîcheur et la texture des légumes.
En cas de surplus, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique, mais attention : l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des légumes et provoquer une séparation.
Ne le gardez pas plus de 24 heures, car la glace pilée risque de fondre et d'affecter l'équilibre du cocktail.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent une alternative, le basilic frais peut être remplacé par de la coriandre fraîche pour une note différente et tout aussi aromatique.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le premier mixage?
Pourquoi le mélange sépare-t-il en couches liquides et huileuses après ajout de la glace pilée?
Pourquoi le goût devient-il amer ou métallique pendant le mixage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
