Cake moelleux aux épices, chocolat noir et pistaches croquantes
Ce cake moelleux aux épices, chocolat noir et pistaches croquantes est l'arme secrète des goûters réconfortants et des tables conviviales. Inspiré des saveurs chaleureuses de l'automne et des plaisirs de la pâtisserie maison, il marie la rondeur du cacao et des épices - cannelle, gingembre, muscade - à la richesse du beurre et du sucre roux pour un confort immédiat en bouche. Le chocolat noir apporte une amertume profonde qui répond délicieusement à la douceur caramelisée du sucre, tandis que les pistaches apportent une note salée et craquante qui équilibre chaque bouchée. Sa texture est tendre grâce à la farine et au lait entier, et la pointe de sel révèle tous les arômes sans les dominer. Simple à préparer et généreux, ce cake se prête aussi bien aux pauses gourmandes qu'aux moments partagés en famille. Laissez-vous tenter : c'est le genre de recette qui rassure et fait plaisir à coup sûr.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou mixte) pour que la température soit stable quand le cake sera enfourné .
Préparer un moule à cake individuel en le beurrant puis en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson de façon à faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou mixte) pour que la température soit stable quand le cake sera enfourné .
Préparer un moule à cake individuel en le beurrant puis en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson de façon à faciliter le démoulage. -
Étape 2Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide, puis le laisser tiédir à température ambiante : il doit être chaud mais pas brûlant pour ne pas cuire l'œuf plus tard ni faire fondre trop rapidement le sucre lors de l'émulsion.Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide, puis le laisser tiédir à température ambiante : il doit être chaud mais pas brûlant pour ne pas cuire l'œuf plus tard ni faire fondre trop rapidement le sucre lors de l'émulsion.
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Étape 3Tamiser ensemble la farine et la poudre à lever au-dessus d'un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter ensuite le cacao en poudre, les épices moulues (cannelle, gingembre, muscade) et le sel .
Mélanger à la maryse pour répartir uniformément les arômes et éviter les grumeaux secs.Tamiser ensemble la farine et la poudre à lever au-dessus d'un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter ensuite le cacao en poudre, les épices moulues (cannelle, gingembre, muscade) et le sel .
Mélanger à la maryse pour répartir uniformément les arômes et éviter les grumeaux secs. -
Étape 4Dans un autre bol, casser l'œuf, ajouter le sucre roux puis fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux .
Cette étape incorpore de l'air qui contribuera au moelleux final.Dans un autre bol, casser l'œuf, ajouter le sucre roux puis fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux .
Cette étape incorpore de l'air qui contribuera au moelleux final. -
Étape 5Verser le beurre tiédi et le lait entier sur le mélange œuf-sucre en continuant de fouetter doucement pour obtenir une préparation homogène .
Incorporer ensuite les ingrédients secs en plusieurs fois à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants, en raclant bien les parois pour une pâte lisse et sans traces de farine.Verser le beurre tiédi et le lait entier sur le mélange œuf-sucre en continuant de fouetter doucement pour obtenir une préparation homogène .
Incorporer ensuite les ingrédients secs en plusieurs fois à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants, en raclant bien les parois pour une pâte lisse et sans traces de farine. -
Étape 6Hacher grossièrement le chocolat noir pour obtenir des éclats et concasser les pistaches en morceaux de tailles variées pour apporter du croquant .
Incorporer ces éléments à la préparation avec des mouvements délicats pour qu'ils soient bien répartis sans retomber la pâte.Hacher grossièrement le chocolat noir pour obtenir des éclats et concasser les pistaches en morceaux de tailles variées pour apporter du croquant .
Incorporer ces éléments à la préparation avec des mouvements délicats pour qu'ils soient bien répartis sans retomber la pâte. -
Étape 7Transférer la pâte dans le moule préparé en la tapotant légèrement sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air .
Lisser la surface à la spatule et parsemer quelques pistaches entières ou éclats de chocolat sur le dessus pour une croûte attractive.Transférer la pâte dans le moule préparé en la tapotant légèrement sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air .
Lisser la surface à la spatule et parsemer quelques pistaches entières ou éclats de chocolat sur le dessus pour une croûte attractive. -
Étape 8Enfourner au centre du four et laisser cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration et réaliser le test couteau en enfonçant une lame au cœur du cake — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Ajuster le temps si nécessaire selon la puissance du four.Enfourner au centre du four et laisser cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration et réaliser le test couteau en enfonçant une lame au cœur du cake — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Ajuster le temps si nécessaire selon la puissance du four.
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Étape 9Sortir le cake et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement afin que les arômes se développent et que la texture atteigne son moelleux optimal avant de découper et de servir.Sortir le cake et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement afin que les arômes se développent et que la texture atteigne son moelleux optimal avant de découper et de servir.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre est rentable car de légères différences de chaleur altèrent la levée et la texture. Lorsque le beurre est tiède il doit être homogène mais pas brûlant pour éviter de « cuire » l'œuf et faire retomber la pâte.
Tamiser farine, cacao et poudre à lever évite les grumeaux et garantit une mie uniforme. Battre l'œuf et le sucre jusqu'à obtenir une légère mousse apporte de l'air sans excès qui garderont le cake moelleux.
Incorporer les ingrédients secs par petites quantités et mélanger avec une maryse plutôt qu'au batteur préserve les bulles d'air et empêche un réseau glutineux trop serré. Pour répartir chocolat et pistaches sans qu'ils tombent au fond, les enrober légèrement d'un peu de farine et les ajouter en dernier.
Vérifier la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée et interpréter la pointe de couteau en tenant compte de l'humidité du cacao qui peut rester légèrement collante sans être crue. Laisser reposer dans le moule dix minutes permet au cake de se raffermir et d'éviter qu'il ne s'effrite au démoulage.
Ajuster la quantité de sel à la pâte pour sublimer le chocolat et les épices sans les dominer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la texture, associez un vin doux naturel aux arômes de fruits noirs et d'épices qui répondra à l'intensité du chocolat sans alourdir le palais.
En entrée légère, pensez à une salade d'agrumes et de roquette pour apporter de l'acidité et une amertume fraîche qui contrastent avec le gras du beurre et la douceur du sucre roux.
En plat d'accompagnement, un café filtre ou un thé noir légèrement fumé supporte les notes torréfiées et épicées en prolongeant la longueur aromatique.
Pour finir, un sorbet citron vert apporte une coupe nette en bouche et magnifie le croquant salé des pistaches tout en rafraîchissant le palais.
Conservation
Pour garantir la conservation optimale de votre cake moelleux, il est recommandé de l'envelopper dans du film alimentaire ou de le placer dans une boîte hermétique. À température ambiante, il se conservera 3 à 4 jours sans perdre de sa moelleux.
Toutefois, sachez que l'acidité du chocolat noir et des épices peut altérer la texture du cake au fil des jours, le rendant plus fragile.
Pour une conservation prolongée, pensez à le congeler, ce qui vous permettra de le savourer jusqu'à trois mois plus tard.
Allergènes & Alternatives
Ce cake contient des allergènes potentiels tels que le gluten et les fruits à coque.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine d'amande ou de riz, et opter pour des pépites de chocolat au lait pour une douceur différente.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste dense et peu aérée après le démoulage ?
Pourquoi des trous ou des poches d'air se forment autour des morceaux de chocolat et des pistaches ?
Pourquoi la surface du cake se fend ou craque de façon inesthétique pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
