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Ces crêpes moelleuses associent une pâte légèrement sucrée au beurre fondu, des raisins secs réhydratés et des noix concassées. Les raisins apportent du moelleux, tandis que les noix restent croquantes. La pâte repose avant la cuisson, puis les crêpes sont cuites à la poêle et servies chaudes, seules ou avec du miel ou de la confiture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel, puis creusez un puits au centre.
Cassez l'œuf dans le puits et liez au fouet en incorporant progressivement la farine des bords, jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et homogène.
Versez le lait en plusieurs fois tout en fouettant régulièrement. La pâte doit devenir fluide et sans grumeaux.
Ajoutez le sucre puis le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillerée de lait pour la rendre nappante.
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Pendant le repos, concassez grossièrement les noix au couteau. Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
Incorporez délicatement les raisins égouttés et les morceaux de noix à la pâte avec une maryse, jusqu'à leur répartition homogène, sans trop travailler la pâte.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec l'huile végétale, étalée au papier absorbant. La surface doit être fine et régulière.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude, puis inclinez-la en la tournant pour former une crêpe fine. Faites cuire jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles dorées.
Retournez la crêpe avec une spatule et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre face soit légèrement dorée et que la crêpe soit cuite au cœur. Adaptez le feu pour la garder moelleuse sans la dessécher.
Empilez les crêpes sur une assiette tiède au fur et à mesure, puis recommencez jusqu'à épuisement de la pâte. Réhuilez la poêle si nécessaire entre les cuissons.
Servez immédiatement les crêpes avec un filet de miel ou de confiture, et proposez des noix concassées supplémentaires ainsi que des raisins.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec un lait infusé à la vanille, une crème légère montée à la vanille, une compote de pommes acidulée ou des quartiers d'orange sanguine. Un fromage frais citronné ou du fromage blanc battu au miel apporte de la fraîcheur. Avec les crêpes, choisissez un cidre doux ou un thé noir corsé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les crêpes, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, les raisins et les noix seront plus parfumés et la texture plus fondante. Vous pouvez aussi filmer la pile au contact. Pour une conservation plus longue, glissez une feuille de papier cuisson entre chaque crêpe, placez-les dans un sac de congélation bien fermé et congelez-les pendant un mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
