Carrés Fondants au Chocolat Noir : Recette Gourmande et Facile
Il y a des recettes qui invitent tout de suite à se poser, à partager et à se laisser tenter : ces carrés fondants au chocolat noir en font partie. Inspirés des classiques maison, ils évoquent le réconfort d'un goûter d'hiver autant que la simplicité d'un dessert improvisé pour des amis. Le cœur intense du chocolat noir se marie ici à une texture fondante, soutenue par une pointe de vanille qui adoucit sans masquer la richesse cacao. Le sucre apporte juste ce qu'il faut de douceur, le beurre enveloppe la pâte pour un moelleux fondant, et la farine lie l'ensemble sans alourdir - le tout en portions carrées faciles à partager ou à emporter. Que vous les serviez tièdes pour mieux sentir le chocolat fondant ou à température ambiante pour une découpe nette, ces carrés sont une promesse de plaisir simple et réussi. Accessible et rassurante, cette recette vous guide vers un résultat gourmand qui séduira petits et grands, sans prétention mais avec beaucoup de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène .
Préparer un moule carré de 20 à 22 cm en le beurrant généreusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour démouler facilement.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène .
Préparer un moule carré de 20 à 22 cm en le beurrant généreusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour démouler facilement. -
Étape 2Hacher le chocolat noir en morceaux réguliers pour une fonte rapide et homogène .
Couper le beurre en dés. Faire fondre le tout au bain-marie sur feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante, puis retirer du feu et laisser tiédir légèrement pour ne pas cuire l'œuf dans l'étape suivante. Si vous utilisez le micro-ondes, procéder par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage.Hacher le chocolat noir en morceaux réguliers pour une fonte rapide et homogène .
Couper le beurre en dés. Faire fondre le tout au bain-marie sur feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante, puis retirer du feu et laisser tiédir légèrement pour ne pas cuire l'œuf dans l'étape suivante. Si vous utilisez le micro-ondes, procéder par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage. -
Étape 3Dans un grand saladier, casser l'œuf puis ajouter le sucre.
Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre a commencé à se dissoudre et que de l'air s'est incorporé pour apporter du moelleux.Dans un grand saladier, casser l'œuf puis ajouter le sucre.
Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre a commencé à se dissoudre et que de l'air s'est incorporé pour apporter du moelleux. -
Étape 4Ajouter l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis verser en filet le chocolat-beurre tiédi tout en mélangeant pour obtenir une émulsion soyeuse sans grumeaux .
Travailler rapidement mais délicatement pour conserver l'aération apportée par le fouettage.Ajouter l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis verser en filet le chocolat-beurre tiédi tout en mélangeant pour obtenir une émulsion soyeuse sans grumeaux .
Travailler rapidement mais délicatement pour conserver l'aération apportée par le fouettage. -
Étape 5Tamiser la farine directement sur la préparation et l'incorporer en effectuant des mouvements enveloppants à la maryse, en raclant bien le fond du bol pour homogénéiser la pâte sans la travailler excessivement afin de préserver une texture fondante. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement épaisse.Tamiser la farine directement sur la préparation et l'incorporer en effectuant des mouvements enveloppants à la maryse, en raclant bien le fond du bol pour homogénéiser la pâte sans la travailler excessivement afin de préserver une texture fondante. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement épaisse.
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Étape 6Transvaser la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule coudée pour égaliser l'épaisseur .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et obtenir une cuisson régulière.Transvaser la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule coudée pour égaliser l'épaisseur .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et obtenir une cuisson régulière. -
Étape 7Enfourner et cuire 15 à 20 minutes selon votre four : vérifier la cuisson en secouant doucement le moule — les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant .
Pour un cœur très fondant compter plutôt 15 minutes, pour une texture un peu plus tenue laisser 18–20 minutes. Éviter la surcuisson pour ne pas perdre l'onctuosité.Enfourner et cuire 15 à 20 minutes selon votre four : vérifier la cuisson en secouant doucement le moule — les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant .
Pour un cœur très fondant compter plutôt 15 minutes, pour une texture un peu plus tenue laisser 18–20 minutes. Éviter la surcuisson pour ne pas perdre l'onctuosité. -
Étape 8Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes pour que les jus se réabsorbent et que la découpe soit nette, puis démouler à l'aide du papier cuisson ou en passant une lame fine le long des bords si nécessaire .
Laisser complètement refroidir sur une grille avant de découper en carrés réguliers et servir à température ambiante ou légèrement tiède pour un cœur coulant.Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes pour que les jus se réabsorbent et que la découpe soit nette, puis démouler à l'aide du papier cuisson ou en passant une lame fine le long des bords si nécessaire .
Laisser complètement refroidir sur une grille avant de découper en carrés réguliers et servir à température ambiante ou légèrement tiède pour un cœur coulant.
Les conseils du chef
La maîtrise du chocolat fondu fait toute la différence, maintenir une température douce évite de brûler le cacao et donne un goût lisse et brillant. Lorsque le beurre et le chocolat sont réunis, mélanger hors du feu pour obtenir une émulsion stable et empêcher la séparation lipide-eau qui alourdit la texture.
Obtenir des œufs et du beurre à température ambiante améliore l'incorporation et évite des grumeaux froids qui ralentissent la cuisson uniforme. Mesurer la farine précisément en la tamisant et sans tasser préserve l'aération de la pâte et empêche des carrés secs ou trop denses.
Adapter le temps de cuisson à votre four en vérifiant 3 à 4 minutes avant la fin indiquée permet de garder un cœur fondant sans sous-cuire les bords. Laisser reposer les carrés tiédir dans le moule stabilise la structure et facilite une découpe nette sans émiettement.
Utiliser un moule de taille conforme à la recette garantit l'épaisseur attendue et donc la texture fondante. Graisser légèrement et fariner le moule avec excès modéré évite que le chocolat accroche sans ajouter trop de gras.
Pour une coupe impeccable, passer un couteau lisse sous l'eau chaude et l'essuyer entre chaque coupe afin d'obtenir des carrés propres et bien définis.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer l'intensité et l'amertume du chocolat noir, proposez un vin doux naturel ou un vin liquoreux aux arômes de fruits confits qui arrondit la bouche sans masquer la ganache fondante.
Un café noir serré apporte de la fraîcheur et renforce les notes torréfiées tandis qu'un thé noir légèrement fumé offre une alternative moins sucrée et plus digestive.
En accompagnement solide, des fruits rouges acidulés ou une salade d'agrumes rehaussent la vivacité et coupent le gras pour une progression entre bouchées.
Enfin, une crème anglaise vanillée ou une boule de glace à la vanille apporte onctuosité et contraste chaud-froid pour un équilibre parfait.
Conservation
Les carrés fondants au chocolat noir se conservent parfaitement dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Cependant, veillez à les laisser à température ambiante avant de les déguster, afin de retrouver leur texture fondante.
Attention, l'acidité du chocolat peut entraîner une légère dégradation s'il est exposé à l'air trop longtemps.
Pour une conservation optimale, évitez également de les superposer dans la boîte pour préserver leur forme.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des œufs.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine par de la farine de riz ou de la poudre d'amande.
Pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser de la compote de pommes ou un substitut d'œuf végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture peut-elle rester trop dense et compacte après la cuisson ?
Pourquoi la surface peut-elle craqueler et devenir friable au lieu de rester lisse et fondante ?
Pourquoi le cœur peut-il se transformer en pâte liquide au lieu d'être fondant sans couler ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
