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Ces carrés fondants sont un gâteau au chocolat noir cuit dans un moule carré, puis découpé en portions. La pâte associe chocolat noir, beurre, sucre, farine, œuf et extrait de vanille. La cuisson courte laisse les bords pris et le centre légèrement tremblotant ; elle peut être prolongée pour obtenir une texture plus tenue. Servez-les à température ambiante pour une découpe nette ou légèrement tièdes pour un cœur plus coulant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Préparer un moule carré de 20 à 22 cm en le beurrant généreusement avec une partie du beurre, puis le fariner ou le chemiser de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
Hacher le chocolat noir et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre le tout au bain-marie sur feu doux en remuant jusqu’à obtenir une émulsion lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir. Au micro-ondes, procéder par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
Dans un grand saladier, casser l’œuf puis ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre commence à se dissoudre.
Ajouter l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis verser en filet le chocolat-beurre tiédi tout en mélangeant. Travailler rapidement et délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène, lisse et sans grumeaux.
Tamiser la farine directement sur la préparation et l’incorporer à la maryse par mouvements enveloppants, en raclant le fond du bol. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement épaisse.
Transvaser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule coudée. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfourner pour 15 à 20 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant quand vous secouez doucement le moule. Compter plutôt 15 minutes pour un cœur très fondant, ou 18–20 minutes pour une texture plus tenue, sans laisser surcuire.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes. Démouler avec le papier cuisson ou en passant une lame fine le long des bords, puis laisser complètement refroidir sur une grille avant de découper en carrés réguliers. Servir à température ambiante ou légèrement tiède.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les carrés reposer quelques heures à température ambiante : le chocolat gagne en intensité et la texture devient plus onctueuse. Conservez-les dans une boîte hermétique pour éviter qu’ils ne s’assèchent ; le lendemain, les arômes de vanille et de cacao seront mieux fondus. Pour une conservation de plus d’une semaine, placez-les dans un sac de congélation. Ils se gardent environ deux mois au congélateur. Laissez-les revenir à température ambiante ou réchauffez-les brièvement dans un four doux avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
